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天冷了， 来盘热乎乎的饺子吧! 作为传统饮食的饺子， 是北方最受欢迎的美食， 当然在南方也有不少饺子控。 如何做出好吃的饺子馅 饺子好不好吃， 关键是看饺子皮是否够筋斗? 饺子馅是否够料? 今天麻辣妹就来教给大家如何做出好吃的饺子馅。根据食材不同，饺子馅大概可以分为肉馅、素馅和海鲜馅等。今天麻辣妹来一个大爆发，教给大家10种家常饺子馅的做法，包管吃足半个月的饺子也不腻。 你会包饺子吗 1、最常见的猪肉馅：【馅料食材】：精选五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥、白糖。 猪肉馅 做出好吃的猪肉馅饺子，五花肉不要绞，最好是手工剁，剁好的肉馅中加入少许的酱油、料酒、盐、香油、葱末和姜泥。肉馅如果比较瘦的话，那么就要添加一些植物油和少许水，搅拌均匀，肉馅好吃的关键是粘稠性和弹性要好。 2、先要炒香的鸡肉冬笋馅：【馅料食材】：鸡脯肉、净冬笋、葱花、香油、姜末、精盐、味精、还要准备少许的高汤。 鸡肉冬笋馅 要做出好吃的肌肉冬笋馅那么就跟着学起来吧。首先将鸡脯肉洗净，剁成泥，然后将冬笋切成小丁，放在油锅中先煸炒片刻，然后放入到鸡肉泥中搅拌均匀，加入葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精和少许的高汤，顺时针一个方向搅拌即可。 3、做法稍复杂的鱼肉韭黄馅：【馅料食材】：选择草鱼或者乌鱼，猪肉(肥肉)，韭菜、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、香油。 鱼肉韭黄馅 宰杀后的乌鱼或者草鱼去头去尾，去除骨刺和鱼皮，将鱼肉混合猪肥肉混合成鱼茸，韭菜切成细粒准备待用。 将鱼头、鱼骨放入煮沸的水中，依次加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白关火，滤料渣，做成原汁原味的鱼汤; 将鱼汤分次加入到刚才准备的鱼茸中，一边搅拌一边加入精盐、味精、鸡精、蛋清等，一直到鱼肉汤全部加完，鱼肉完全吸收为止，最后放入韭菜，再次搅拌均匀，这道鱼肉韭黄馅就可以大功告成了。 PS：鱼肉一定要处理干净(选择的鱼类最好是少骨或者是整骨比较好清理的鱼)，这是为了保证食用安全。鱼肉要剁成鱼茸，才能确保可以完全吸收鱼汤精华的水分。 4、大受欢迎的猪肉香菜馅：【馅料食材】：香菜、猪肉馅、生抽、料酒、盐、味精以及少许香油。 猪肉香菜馅 具体的做法步骤：将香菜洗净后剁成碎末，沥干水分后拌入香油，猪肉馅剁成肉泥，加入生抽、料酒、盐、味精等一起搅拌均匀，最后放入香菜。 PS：香菜切末的过程中会产生较多的水分，水分大家可以用纱布包裹起来挤出菜汁，直接将香菜汁水用来调馅，风味和口感可以更上一层楼。 5、成本不菲的三鲜馅：【馅料食材】：鲜虾仁、水发海参、冬笋、猪前夹肉、姜片、葱节、姜末、葱末、 鸡蛋清、精盐、胡椒粉、 料酒、鸡精、白糖、香油，再准备少许高汤。 虾仁三鲜馅 将虾仁洗净后取出虾线，加入精盐、鸡蛋清搅拌均匀，水发海参先要用高汤、鸡精、葱节煨入味，捞起后切成细粒备用。 冬笋切粒要先入锅中氽一下捞出再切成细粒猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀。最后混合加入虾仁、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，这道豪华版的三鲜馅就完成了。 PS：为了到口感至上，虾仁须用新鲜的，水发海参也要先处理入味，以防涩口;猪夹心肉肥瘦比例要适当(建议按照肥瘦3：7的比例)。当然也可以选择鸡肉代替猪肉，或者是香菇代替冬笋等。 6、简单便捷的番茄鸡蛋馅：【馅料食材】：鸡蛋、西红柿、葱、姜、糖、盐、香油。 番茄鸡蛋馅 鸡蛋搅拌后入锅翻炒，不要太老，火候要大，快速起锅，将番茄切丁之后挤出水分，同样放入锅中稍微呛炒一下起锅，混入葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成。 PS：番茄鸡蛋馅做好之后不要搁置太久，久了番茄会出汁，不利于包饺子的过程，放置太久也会影响口感。 7、小清新的西瓜皮饺子馅：【馅料食材】：西瓜皮、葱、姜、盐、味精、麻油。 小清新的西瓜皮 这道饺子馅有很分明的季节性，西瓜皮只有夏天才有啊!哈哈，西瓜皮饺子馅的口感很清新，成本也很低，纯粹就是食材再利用。 西瓜皮包饺子怎么做?将西瓜皮去瓤及外皮(只留白色内瓤部分)，刨成细丝后放盐腌制30分钟后，用纱布包裹起来挤掉水，拌入葱姜盐味精等上述准备的佐料即可。 8、健康素馅的冬笋香菇鸡蛋馅：【馅料食材】：冬笋、香菇、鸡蛋。 冬笋香菇馅 将冬笋剥壳，切成均匀的片状，入锅放入少许盐一起煮十分钟左右，捞出后晾干，然后切成细末。香菇洗净，同样需要放入开水中焯一下，捞出挤出水分后剁成碎末，和冬笋末放一起备用。 鸡蛋打匀后加入少许盐，入锅翻炒，碾成鸡蛋碎末。将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐、鸡精、香油一起拌匀。一道健康美味的冬笋香菇鸡蛋碎就完成了，闻起来都是超级香。 9、营养丰富的牛肉萝卜馅：【馅料食材】：牛肉、白萝卜、洋葱、鸡蛋、姜汁、生粉、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油。
牛肉萝卜馅 牛肉绞成细茸，加入生粉、料酒拌匀后放置半个小时，再加入酱汁与少许清水。 白萝卜去皮洗净，切成厚片，入锅煮熟后捞出，切成细粒。因为萝卜水分太多，用纱布包裹起来，挤出水分，加入切好的洋葱粒(不喜欢洋葱味道的也可以用大葱代替洋葱)。再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅便成功了。 10、经济实惠的大白菜素馅：【馅料食材】：大白菜、水发香菇、豆腐干、鸡蛋、葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油。
大白菜素馅 这道大白菜饺子馅可是北方很受欢迎的，具体做法也很简单，而且食材经济实惠。首先将大白菜洗净，切为细末，加入盐腌渍十五分钟左右后挤干水分，加入切成细粒的水发香菇、豆腐干。 将鸡蛋搅拌均匀为蛋液，锅中放入少许油烧热后加入鸡蛋液煎熟，起锅晾凉后剁碎，混合大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒准备好的食材，再依次加入上述的调料，大白菜素馅就完成了。 PS：大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，这个步骤千万不能图省事就忽略。其中的食材萝卜、韭菜、豆腐干如果觉得不喜欢，也可以用粉丝、香菇、豆腐皮、腐竹等来代替，根据个人的喜好搭配。 上面口感各异的10种饺子馅， 你吃过了吗? 寒冬腊月， 找个周末的闲暇时光和心爱的一起包饺子吧， 热腾腾的饺子， 暖足你一个冬天的爱意! 祝：所有自己动手的吃货们， 丰衣足食， 来年财运滚滚! |
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