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网友一： 我是厨师出身，1991年学完厨师干了几年，94年开始开店，后来不断扩张、开分店，一路下来带过不计其数的厨师或跟不计其数的大大小小的厨师合作过了。 曾很多跟我干的厨师后来开了饭店，大多数以关门告终。也有几个厉害的，现在有的跟我平起平坐有的超过我了。但成功的都是少数，总结了一下大约占5%左右。 厨师开饭店之所以失败，我认为属于跨界。都属餐饮怎么还跨界呢？岂不知餐饮是个前店后厂的行业，麻雀虽然小五脏俱全，牵扯采购、加工、生产、库存、营销、管理、人事、战略等等。 而厨师，说白了就是一个玩菜的工匠，往好了说叫厨师。厨师是个搞技术的，职业使然让他逐渐脑子钻进了食品材料的加工与味道的组合中，属于细致活。 而经营是复杂的。很多厨师自己开店后，由于太懂后厨，他们控制成本太严格，以至于配料用料有些小气，导致菜品缺憾。也有的满脑子把精力放到了菜品研发，全然不顾管理、经营等，也导致营业额下滑。 有的只问味道好不好吃，却忽略了员工管理细节。有的…… 总之，好厨师不一定开得了好饭店！ 网友二： 这让我想起父亲的一个朋友，也是个厨师，手艺非常过硬，也和很多厨师一样，开起了饭店，但都以失败告终。厨师开饭店失败，如果厨师的手艺不过硬，失败是必然的结果；如果厨师的手艺很过硬仍然失败，也在情理之中。 因为一家成功的饭店包含诸多因素，既包括菜品的口味和质量，同时需要经营、管理能力，甚至包括人脉资源。 然而现实生活中，大多数厨师即便有很好手艺，未必懂得商业逻辑，具备相关的能力和资源。 所以，厨师大多适合与懂经营和管理者合作开店，这样成功的概率将大大提高。 网友三： 说说我的看法，失败的主要原因是厨师大多数不会算成本和利润。 炒个几年十几年菜觉得手艺可以了就想自己开店。殊不知炒菜的是工人，开店的是商人。 商人逐利，成本和利润都不会算的好，你怎么能开好店呢？ 而且厨师多数不会欺骗顾客，为了做好菜吸引顾客，往往不顾自己开店的市场定位。造成成本其高利润微薄，再加上各种税费叠加造成无利可图甚至菜价高昂，失去消费群体，关门也就是时间问题了。 所以本人觉得开店的厨师们真要先看清自己是不是一个有商业头脑的人在开店。比如开店成功的像大董烤鸭。人家是mba学历呀！ 网友四： 厨师只是一门技术，就象你会做鞋你开得了鞋厂吗？最多也就是包个门头自己给别人订做鞋。 开门头也得会选位置。如果位置不好你也开不起来。所以说会干厨师只是会这门技术，而开饭店需要得东西很多，你不会厨师想开饭店可以雇厨师，只要有投资头脑，看准位置，有策略就能开起来、。 而厨师得心思大多在菜上，他对怎样经营，所开饭店的位置定性，针对得消费人群定性错误得话，这个饭店他就开不起来。 所以说开饭店位置定性，和针对人群很重要，什么样得位置，适合上什么菜，做什么样得饭店摸式才是重中之重，所以开饭店要对周围得人群做个调查，看开得饭店模式适不适合周围得人群。 自己订的饭菜价格针不针对周围人群得消费能力，周围人群有没有消费得意向才是最重要得，而厨师缺得就是这些问题，只会炒菜，他能开得起来？最多也就开个小餐馆。 我是厨师，打工二十年了，还没当过老板。哎！ 网友五： 厨师开店很简单，但是关键是靠自己的运气，第一首先要有非常好的技术，技术不好当然失败。 第二其次是资金，不能给顾客提供好的环境，当然没人去了。 第三是人员开店之后需要朋友带头人群作用，朋友遍天下，朋友去了会叫上他的朋友朋友的朋友觉得好还会叫上他的朋友。 第四需要懂得一些商业头脑，最好开店前去别人的小饭店干上几年，学学人家怎么管理什么的。以防止之后亏本…… 第五要敢闯别怕赔，钱没了可以再挣，信心没了就全完了！其实我也是做厨师的当初老师跟我说凡事都要持之以恒才会得到你想要的结果。 厨师是个好职业，它比汽修更干净，比计算机更自由，这也是一种能让人尊重你的一种职业。 我知道的也就怎么多。至于怎么创业选位置什么的，还得靠自己年轻人太需要拼搏了！ 网友六： 我是开饭店的。我就告诉你们个最最最实在的话！ 没有什么事可以随随便便成功，做生意也好打工也罢，只要你用心做实实在在的做就可以不敢保证100%成功，但是也比其他几率更高！ 实实在在做人做事，做对得起自己良心的生意就是最好的捷径！ 本人27开了饭店6年。我开饭店的时候什么也不会，更别提炒菜，一天炒菜也没学过。到现在我已经掌厨4年。 有人会说我吹牛逼，但是随便怎么说。至于对于我这种，一点炒菜知识都没有的小白来说，是怎么做到的？ 我只有一句话，天下没有做不成的事，就看你有没有想做成事的心。 |
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