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一 份 让 你 免 于 掉 队 的 餐 饮 数 据 报 告。 第 1474 期 从2016年开始，有一种来自夏威夷小吃成为纽约以及整个美国的快餐新宠，老美最爱的汉堡和墨西哥卷都被它抢了风头。 这波潮流很快席卷到国内，2017年开始北上广深等一线城市都有了它的身影，并逐渐向杭州、南京等二线城市蔓延。 这种小吃据说是美国前总统奥巴马的最爱，它叫波奇饭。 ■ 餐饮老板内参 王菁 发自上海 01 波奇饭悄然走红，上海已有几十家 ▼ 波奇饭源于夏威夷语poké，是“切片”的意思，曾经是当地渔民的零食，将刚捞上来的海鲜切成小块，配上蔬菜和和酱汁，铺在米饭上食用。 波奇饭有丰富的搭配，三文鱼、章鱼、鲔鱼、鲑鱼、鱼卵以及各种贝类，海带、紫菜、牛油果、西红柿，酱汁也可以有多种选择。 从外观上来看，它很像是我们常吃的盖浇饭，只是浇头换成了五颜六色的海鲜刺身。有些顾客不习惯生食海鲜，波奇饭还衍生出一些熟食品种。 目前在上海，已经出现了几十家波奇饭餐厅，其中不乏趁势扩张的连锁品牌如POKE POKE。由于带有“夏威夷血统”，这些餐厅大多走“海洋风”路线，非常小清新，很容易成为网红。 内参君走进上海大学路的一家海豚主题波奇饭小店，店内装修走蓝白色地中海风格，同时还是一个潜泳俱乐部，由老板一家人亲自打理。 由于靠近大学城，这家餐厅的客单价相对低，还推出了30多元的团购套餐，而市中心的波奇饭餐厅，客单价大多在60~80元。 02 “走红”潜力分析： 健康、美貌、好做，但壁垒较低 ▼ 当波奇饭一年前在美国走红时，就有人分析认为，它的走红是有理由的，它在各方面满足了消费者的需求，同时具有鲜明的产品特色。 消费场景方面：随着深夜食堂、一人食等概念的流行，许多餐厅开始调整自己的品类，推出了一系列适合单人食用的快餐小吃，并在店内环境的营造上凸显轻松、私密的氛围，让消费者独自前来时也能够享受到完整的一餐。 而波奇饭菜饭兼具、配料丰富、分量适中，无疑是一个非常适合“一人食”的品类。 饮食习惯方面：波奇饭和寿司有一些相似之处，但由于与温热的米饭一起食用，不会有生冷之感，更符合国人的饮食习惯，更不会有寿司“吃不饱”的问题。 这种强调新鲜度的品类，很容易给人一种营养和健康的好印象，也符合了当下餐饮消费升级的趋势。 技术壁垒方面：波奇饭的技术门槛也相当低，只需要选取新鲜海鲜搭配一些色彩丰富的配菜即可，大大降低了餐厅的人力成本，许多波奇饭餐厅在开第一家小店时都是由老板一人包揽的。 外卖方面：波奇饭还很适合作为高端外卖，可以为餐厅创造额外的收入又不增加后厨负担。 拥有健康、颜值，方便这些特质，再加上一点“夏威夷”、“奥巴马”的品类噱头，波奇饭不但在北上广深成为宠儿，连成都这样嗜辣的城市也被攻克了。 03 波奇饭的小风口，你能赶上吗？ ▼ 很多时候，看准餐饮流行的风口及时跟上，是一个不错的捷径，同时也非常考验老板们的眼光。 那么，波奇饭这个品类生命力怎么样？还能当多久的网红？复制到自己的城市能不能打开市场？内参君从产品、场景、选址三方面分析了一下。 产品  当沙拉轻食成为流行时，许多意欲跟风的创业者因为一个问题发愁，那就是沙拉“太好做”了。没有技术壁垒的产品极易被跟风模仿，也很容易在反复的复制改造当中丧失自己的品类特色。 波奇饭同样如此，千篇一律的刺身+裙带菜+温泉蛋，再挤一点超市随便买来的沙拉酱，这样的产品必然会“泯然众人”。 制作简单的品类，能作文章的就是食材本身，海鲜的品种和新鲜度，很大程度上影响着一碗波奇饭的品质。所以对于想经营波奇饭的餐饮老板来说，想打造产品壁垒，必须有过硬的供应链。 |
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