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日本早餐通常主食为大米，辅以面食和杂粮，搭配蔬菜水果。煮好的米饭配上各种汤、煎鱼、 豆腐料理、鸡蛋料理、紫菜、甜烹海味,这基本上是日本早餐的固定搭配。今天，我们要完成的日式早餐是： 暴走菜单Today's menu 玉子烧 Tamago Yaki 金枪鱼玉子寿司卷 Rolled Sushi 日式清汤 Japanese Clear Soup 筑地市场以日均1亿的交易量傲居全球第一鱼市的地位，就连市场外围经营寿司刺身的店被游客挤爆，成为了外国人最喜爱的体验（《小清新去东京必做8件事》）。随着筑地市场的搬迁，一些老店将不复存在，这让游客感到难过，但是对于没有现代空调系统、仅依赖大量冰块冷藏海鲜的筑地市场却是一件大好事。 带我们去逛筑地市场的是Narumi（成美）。她讲着一口流利英文，因为父母大爱中国成都，所以在给她取名的时候用了“成”字，曾在圣地亚哥留学的她也是一把吃辣的好手。经历了忙碌的清晨，10点钟市场里的摊位都已经开始收工，一些不依不挠地游客举着相机，希望在这里找到最当地的体验，穿着白色衬衣的成美带着我们逛了新鲜鱼市，外部干货市场，边逛边讲解，恍惚间仿佛身处BBC美食纪录片的拍摄现场。 除了市场的干净整洁，忙碌在狭小空间的2000辆拖车让人惊叹不已，据说，搬迁时政府考虑在深夜封闭一段高速，让2000辆拖车迁移到新址，想想就知道是多么壮观的场面。 人们都说汇集全球海鲜的筑地市场鱼市名气大，却很少有人知道这里也是日本第一菜市场，北海道的贝柱、云南的松茸，韩国的白菜，还有海生的山葵（芥末），让人大开眼界。 逛市场的时候，碰见了很多玉子烧专卖店。成美告诉我们，她有一个朋友，在饭店里当学徒，做了两年还在做玉子烧。日本人的“工匠精神”就是要能静下心来，用一辈子去做一件事。如此简单又基础的玉子烧，每个家庭主妇都在做，但是好的玉子烧确是没那么容易，寿司师傅一口就能尝出好歹来，现在的寿司店里大多都是在筑地市场这样的店里集体采购。而今天，暴走夫妇就要挑战这道菜。 准备工作：三个鸡蛋打入碗内，加入盐，黄糖少许。搅拌，貌似不用搅的特别均匀。将蛋液平均分成三份。 将油均匀地抹到玉子烧锅底（可用铁锅代替），开中火加热。如果判断油热好了呢？用筷子头沾了点鸡蛋液，然后在锅底划一道，看到蛋液能凝固了说明油足够热啦。这时候将第一份蛋液慢慢倒入玉子烧锅，使其形成薄薄的一层。在鸡蛋成熟的过程中，用筷子头沿着蛋液边缘戳一圈，这样蛋液会和锅自然分离（类似邮票的原理）。 最后，用筷子把快要成形的蛋饼一层一层卷起来，放在锅头。在锅内再次倒入第二份蛋液，用同样的方法从上一个蛋卷开始再卷起来，蛋卷再次移到锅头。再来第三次，就这样把蛋卷越做越大，一半切成块，一半切成条、备用。 原料准备： 熟米饭200g、寿司醋20cc、盐糖各1勺 黄瓜半条、蟹肉棒2段、香菇2片 金枪鱼刺身2段、紫菜19cm*19cm 海生山葵1小根、鸡蛋2枚、生抽1勺 准备工作：黄瓜切条，蟹肉棒撕成条，金枪鱼刺身切条，香菇煮熟挤干水分。 将糖溶解到寿司醋中，撒进热米饭中，注意如果米饭不热，寿司醋就无法充分溶解，会对口感造成一定影响哦。用饭铲搅拌让米饭和糖醋充分融合，随着搅拌均匀，米粒会越来越重。用保鲜膜密封搅拌好的米饭备用。 将寿司卷竹摊开，拿一块紫菜铺在上面，让紫菜的纹理顺着要卷的方向。取备好的米饭摊平在紫菜上，上下各留1-2厘米的空隙。然后将备好的黄瓜条、蟹肉棒、玉子烧条、香菇丝放在米饭上面，以竹卷托住米饭把菜都卷起来，用力压紧，调整竹卷再向中间卷，直到卷完。注意力度要适中，太轻了容易散，太重了又会挤破紫菜，最后将寿司卷切成1-2厘米的小卷，切寿司的时候米饭会粘刀，记得沾点寿司醋就好了。
清汤类需要用到日本的一番出汁，出汁相当于高汤，很多日式美味都会用到。出汁其实很简单，先将海带（昆布）热水煮开，然后捞出来，再抓一把木鱼花（鲣鱼）放进去，煮沸后后过滤。用滤布过滤以后的出汁，味道只有一个字形容：鲜！碗中放入香菜和干鱼豆腐之类，用出汁浇熟。一碗清汤即完成。
最后，我们将亲手制作的寿司卷摆放到老师准备的红色日式盘子，旁边放上玉子烧。再用新鲜的山葵研磨出芥末，最后，点缀上充满祝福的千纸鹤，看日剧的小伙伴都直到千纸鹤在日本文化里的象征意义，真是舍不得吃下去。犹豫之时，成美带着大厨老师给暴走夫妇颁发了“毕业证书”，还附带了一杯最爱的梅子酒。
美好的回忆，总是与有共同喜好的人创造的。希望能够继续发现目的地美味早餐，深入到当地人的生活中去，从田园到饭桌，做一名合格的早餐达人。 感谢东京ABC Cooking Studio提供场地支持。 |
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