中秋前后是大闸蟹上市的季节,但是节日的市场大家都懂,价格会平时贵上好几倍,会持家的媳妇都会过段时间再去买,常用的做法就是蒸,然后蘸着佐料吃,吃货家里通常还会备上专门吃蟹的工具。其实还有种吃法更加值得推荐,那就是用黄酒来煮,花雕酒与它搭配口感更佳,去腥还提香,极品! 擅长烹饪大闸蟹的人,为了减蟹的寒性,会加入一点紫苏、生姜去除蟹毒,煮蟹的时候要把蟹腿捆绑住,就是为了防止掉腿和流膏,生螃蟹去壳时有个小技巧,先用开水烫三分钟,然后再取蟹肉,丁点都浪费。 大闸蟹是食腐动物,杂食性极强,吃的时候必须佐以姜醋来杀菌,不可单独食用。里面的鳃、沙瓤、内脏都要去除干净,全身的毒素都集中在这里,另外要注意的是不可和茶水、柿子同食。 大闸蟹的挑选首要的是活的,动作灵活的,吐泡沫带响声的最佳,清洗的时候放入点白酒不仅能去腥,而且还好抓,被醉晕的时候抓住它的背部,给他翻个面再用刷子刷,每个角度都不可放过,最后用清水冲一遍就大功告成。 大闸蟹炖酒最佳的搭配是黄酒,福州这边用的是福建老酒,浙江一带会用上花雕酒,用它炖煮出来的螃蟹味甜鲜香,不仅去除了腥味,还可以减轻吃螃蟹后闹肚子的概率。当然有些地方直接用高度白酒,也是可行的。 邻居这道菜就做的相当的好,就把他制作的过程分享一下,各位如果有啥意见可以在评论区留言。食材:老酒3瓶、生姜、毛蟹三只、红糖四勺。 做法步骤: 1、清洗过程上文交待过,这里不在赘述。 2、取个干净的砂锅,放入生姜、螃蟹,黄酒要全部淹没过大闸蟹,一定要让它“喝醉”,等几分钟就不再动弹了,怎么折腾都行。 3、然后放入红糖,开火炖煮。 4、煮沸后,再转小火炖20分钟,不然酒溢出来麻烦就大了,还要去灭火。 5、炖好后汤中的油金黄金黄的,十分的诱人,都是从螃蟹腹中熬出来的,十分的滋补呀!
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