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对于不太了解狮子头的人来说，他们往往会认为狮子头就是大号的肉丸子，其实不然。没错，放眼望去的确是个大肉丸子，但是，只要你品尝之后才会知道它们的差距不光是外形，口感和味道都是有所区别。 在制作烹饪方面，狮子头相对要讲究。首先，制作狮子头的肉馅不是机器绞出来的，而是自己亲手剁，先细切再粗剁，最后肉馅的成形必须是颗粒状，而不是肉泥形的。这样在入口时，你会明显感觉到肉的质感会更加鲜明。 然后，再经过文火的慢慢炖煮，会让肉里的蛋白质变得鲜美无比。最后吃在嘴里的感觉是松而不散，鲜嫩适口，有种入口即化的感觉。 清炖狮子头 主料： 去皮五花肉1.6公斤（肥6瘦4）、肉皮500克、肉骨500克 配料： 葱花15克、姜米20克、鸡蛋液80克、生粉15克、大白菜菜叶4片、菜心15颗、盐32克、味精20克、料酒60克、清水100克 1、将五花肉去皮之后，切成石榴粒大小，再加入葱花、姜米、鸡蛋、生粉、盐、味精、水100克、料酒20克，搅拌均匀后打上劲。 2、将肉皮、肉骨入水锅中沸水，捞出洗净待用。 3、把上劲后的肉粒，下成每个125克的狮子头，起水锅，待水烧开后，改成小火，水花呈鱼眼泡时，将狮子头外均匀裹上湿生粉，下入水锅中，约得狮子头15个左右，保持水微滚，当狮子头浮上来时，捞出放入4千克清水大砂锅中，再放入肉皮、肉骨，上面盖上大白菜叶子，下料酒40克，小火炖3小时左右即可。 4、捞出一个狮子头装入容器中，淋上原汤，将菜心焯水至成熟，色泽翠绿，捞出，围在狮子头边上即可上桌。 |
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