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美国癌症研究所在大量研究之后发现，有些食物在防癌抗癌方面有着突出效果，并将其分级。 抗癌力一级，指有较强的证据支持其抗癌作用；抗癌力二级，指可能对某些癌症有预防作用。 第一类：对结直肠癌有一级抗癌力 推荐食物：全谷物、豆类（豌豆、扁豆）、大豆、亚麻籽 研究表明，包括燕麦、玉米、荞麦、小米等在内的全谷物，富含膳食纤维、淀粉胚乳，对结、直肠癌有防治作用。 1、膳食纤维 膳食纤维是“肠道清洁工”，可促进肠道蠕动，减少致癌物在肠道的停留时间，降低结、直肠癌的发病风险。 英国学者奥纳研究证明，每天摄入10克谷物纤维可使结、直肠癌患病风险降低10%；每天90克全谷物，可降低20%发病风险。
2、豆类 豆类富含膳食纤维、蛋白质、矿物质、叶酸、多不饱和脂肪酸、黄酮类等能促进健康的物质。 美国癌症研究所提醒，有些烹饪方式会对营养物质有不同程度的损害。 推荐蒸煮烹调法，如煮毛豆、蒸豌豆，也可以食用豆腐、豆浆。 3、亚麻籽 亚麻籽含有优质的镁、锰、硒、铜、维生素B1、膳食纤维等，而其中富含的欧米伽3脂肪酸是对抗结、直肠癌的关键。 此外，亚麻籽富含植物类雌激素，研究认为能预防乳腺癌，因此不妨常食用亚麻籽油。 第二类：对结直肠癌有一级抗癌力，对口腔癌、喉癌、肺癌具有二级抗癌力 推荐食物：苹果、樱桃、蔓越莓、南瓜、西兰花、卷心菜等十字花科蔬菜 1、苹果 每份苹果含膳食纤维4克。膳食纤维可使粪便量增加，稀释结肠内的致癌物质。 维生素C具有较强的抗氧化性，合理摄入，具有抑制致癌物的形成、增强机体免疫力的功能。 2、蓝莓、樱桃、蔓越莓富含维生素C和花青素，有较强的抗氧化能力，能有效抵抗自由基，降低癌症发病风险。 3、南瓜 南瓜含有优质的维生素A、丰富的维生素C、类胡萝卜素、钾和膳食纤维，能对抗多种癌症。 4、十字花科蔬菜包括西兰花、油菜、白萝卜等，被大量研究证实对肺癌、口腔癌等癌症有一定的预防作用。 要想提供抗癌功效，在烹饪方法上要注意，尽量不煎炸、爆炒，以免损失有益物质。
第三类：对子宫内膜癌、肝癌有一级抗癌力，对胰腺癌、肾癌有二级抗癌力 推荐食物：咖啡（不加牛奶和糖） 近年来，咖啡在癌症防治中的地位大反转，不仅被美国癌症研究所移除出“2B类致癌物”名单，并且越来越多的证据表明，咖啡能降低某些癌症的发病风险。 咖啡中含有的维生素B2和植物化学物质具有抗氧化作用，每天一杯咖啡可使肝癌风险降低 15%。 但咖啡的抗癌机制，会因咖啡豆种类的不同而有差异。 咖啡的饮用方法也有讲究，喝65℃以上的“过烫咖啡”会提高食道癌风险；在咖啡中加奶和糖过多，会抵消其防癌作用。 饮用咖啡时要注意降温，尽量少加奶和糖。 |
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