 面粉550g 开水（按面粉吸水量调整）375ml（356g） 盐（面粉中）半勺 调料（孜然粉、花椒粉、五香粉、黑胡椒粉等）适量 食用油适量 盐适量 下面我们来学习一下家常油饼的做法吧! 1、面粉、盐拌匀，慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了；不烫手后、揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上；面团最好比饺子面软些。  2、再次揉成光滑细腻后，分成适当大小的面团； ps：按自己的操作习惯、案板和擀面杖大小选择。  3、擀成薄圆皮，刷油。  4、均匀、撒入自己喜欢的盐和调料。 ps：原味的油饼，盐可放、也可不放；放葱碎、盐即是葱油饼了。  5、卷起、按扁。  6、边抻拽边卷（不会断的、使劲往长抻拽，层次多）；如果觉得大了，可以任性的揪断、接着卷，自己掌握哦。  7、收口、按扁。  8、擀圆、中小火、烙制，可盖盖子催熟； ps：1.想要酥脆的口感，就多油烙饼； 2.想要酥软的口感，少油（ 饼皮上刷油）烙制。 9、两面金黄色、饼离鼓即熟了；出锅前，双手用铲子等，往中间收收，松散、层次分明。 10、切块，其实我喜欢撕着吃～～ |
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