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昨天晚上，麦吉哥偶然看到一条有“味道”的新闻——某企业惩罚业绩不好的员工吃苦瓜！还解释说：吃得苦中苦，方为人上人。 被惩罚的员工被苦到“变脸” 一瞬间，让麦吉哥想起了童年时代被苦味支配的恐惧... 图片来源网络（仅供参考） 但是，“苦”作为五味（酸甜苦辣咸）之一，在人们的饮食中，却还占了很大的比重。 有很多风味菜，都是以苦著称的 苦瓜汁 苦刺心 折耳根 虽然，咱们都知道，大多数苦味的蔬菜清热解毒，对身体好。但还是下不去嘴啊！比如麦吉哥，每次看到人津津有味的吃苦瓜的时候，内心都是崩溃的。 这就让人很纳闷了，为什么有的人善于吃苦，有些人恨不得逃之夭夭？ 不能吃苦？都是基因惹的祸！ 不瞒大家说，能不能吃苦，都得怪遗传！说起来，人类发现这个秘密，这还得归功于一次神奇的意外。 1931年， 化学家阿瑟·福克斯 有一次在实验室意外把苦味物质苯硫脲（PTC）吹散在空气中，他自己倒不觉得什么，可其他同事一直吐槽说“太苦了”。 图片来源网络（仅供参考） ·苯硫脲（PTC）是一种自然界没有的白色粉末，味道苦，气味难闻，一般都拿来做味觉实验用。 这次意外成功引起了福克斯的注意。于是他立马着手研究，结果发现人的第7号染色体里有一种叫做 TAS2R38 的基因，它控制了人类对于苦味的感受度～ 人类的染色体图 这下厉害了！ TAS2R38是怎么做到这么牛的？ 其实，TAS2R38中含有一个显性基因G和一个隐性基因C。基因G中自带丙基或苯硫脲受体，所以对苦味特别敏感，受不了苦味的食物；而基因C则对苦味完全免疫。 显性基因G品尝苦味的示意图 于是，随着TAS2R38基因一代传一代，这种吃苦的能力也就一辈一辈继承了下来。 这下是不是豁然开朗了～ 不能吃“苦”算什么，都是基因的锅啊！ 但是！敲黑板！福克斯教授的实验还得出了一个非常惊人的结论： “中国人天生就不能吃苦”！ 在各国人口抽样实验中，只有9%的中国人表示，感觉不到苯硫脲的苦味，其他人都对苦味特别敏感，觉得受不了。 回过头看看其他国家，除了印第安人和日本人外，有42%和28%的人都对苦味不太敏感。这个比例可是远远高过咱们的。 图片来源网络（仅供参考） ·实验结果得出，印第安人和汉族人、日本人对于苯硫脲的苦味比较敏感，欧洲的各国反而不太在意。 原来中国人不能吃苦都是天注定～ 妈妈再也不会逼我吃苦瓜了！ 诶，这就很让人纳闷了～既然咱们本身就不能吃苦，为啥却依旧有很多苦味的食物还没有被淘汰呢？ 吃得苦中苦，方为人上人 不知道大家喝没喝过中药，虽然苦，但是对身体那是相当的好～ 图片来源网络（仅供参考） 其实，在我们不知道的地方，“苦”也用自己的力量，在影响人类的演化！有的时候，还能救命呢～
图片来源网络（仅供参考） 咱们都知道，在遥远的远古时期，还住在丛林里的智人祖先生活都是很艰苦的。那个时候，人类的味觉也还没有进化完全。
图片来源网络（仅供参考） 渐渐的，当人们学会了储存、耕种食物，能够品尝的食物种类越来越多，不同的食物带来不同的能量，这才让祖先们有了对味觉的认知。
现在人类的味觉区域 因为苦的食物往往会带有一些毒性，让人身体不舒服，比如坏掉的浆果、野兽肉，吃了就会拉肚子。长久下来， 祖先们就有了这种味觉经验——苦味等于有毒，不能吃！ 所以，人们之所以没有在进化过程中抛弃“苦”这种味道，是因为它能救命啊！或许，就是因为尝得出来苦味，有效规避了危险，才让我们的祖先在进化之路上一往无前，走到现在。
图片来源网络（仅供参考） 这么一瞧，古语说的“吃得苦中苦，方为人上人”是不是还是有几分道理的？ 不过，麦吉哥转念一想，既然咱们天生自带了不能吃苦的出厂设置，那就别浪费！以后再有人说你不能吃苦，你记得回他一句：这不怪我，怪基因啊！
图片来源网络（仅供参考） 说了这么多“苦”的事儿 麦吉哥突然有点好奇 你们吃过最苦的食物是什么？ 来，下方留言告诉我～ 我们一起“苦”中作乐啊！ |
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