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今天老公上班前，突然说想吃水煮麻辣鱼，这道菜算是川菜经典了，但是由于我的厨艺不达标，只能自己摸索着来了，没想到做的比想象中还要好。 预备好鱼，做麻辣鱼的话，最好用草鱼或者黑鱼，这两种鱼做出来口感比较好。然后让鱼骨肉分离，把鱼头鱼尾和鱼骨放在一边备用，鱼肉切薄片。切片的的时候要小心手哦，我的手就不小心被划伤了，看来刀工还需要练习。 预备两个碗，里边放姜、葱、蒜、料酒，胡椒粉、生粉，然后把鱼头鱼片别离放在一个碗里腌半个小时以上。 鱼片腌制的时候最好放入蛋清还是淀粉，这样出来的鱼片更滑嫩，然后抓匀备用。 然后准备配菜，我这准备的是豆芽菜，把菜洗干净。 随后准备麻辣鱼的配料，葱姜蒜，花架，干辣椒和小米椒。花椒最好用四川大红袍，出来的味道又香又麻。然后要准备郫县豆瓣酱，这可是川菜神器哦。 锅里烧开水把黄瓜、豆芽等配菜烫熟。锅中可以放点盐，入一下底味，这些菜都很容易熟，不用煮太久哦。 烫好的黄瓜、豆芽捞出装在容器里。 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，小火炒，油不能太热，不要炒太久，要不会糊了，辣椒很容易变黑的。 盛上一半的干辣椒跟花椒待用。 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下。
倒入水煮开，放点盐。
放入鱼骨头，煮10分钟。用鱼骨煮出来的汤，味道更浓郁，这部很关键的。
鱼头捞出放在方才的黄瓜、豆芽上。
然后在汤中再次进行调味，放点鸡精，生抽，然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
把锅里鱼倒入方才的容器里，把方才的那一半花椒跟干辣椒铺在鱼上、。锅里烧油，冒热气，浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声响，再撒上葱花，香馥馥，又麻又辣的水煮鱼总算完成了，。
喜爱放香菜，所以在上面撒了香菜。这样可以增加香味，又提升卖相，怎么样，看起来不错吧。
第一次给老公做这道菜，卖相和味道都不错，算是超长发挥了，老公下班回来后一直赞美我，配上米饭把菜全部吃光了，给我增加了做饭的动力。日后打算继续研究不同的菜品，你们不妨也做一下试试哦。 |
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