江湖菜中的制胜味道 香辣炒牛蛙

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任何时候一想起川菜中的香辣牛蛙就那么有食欲，千万不要被他的卖相所蒙蔽，其实这道菜在家里操作起来也非常方便。牛蛙在菜市场就能买到，牛蛙一定要先腌渍才没有腥味，而且一定要炒熟。

材料:牛蛙250克，干辣椒100克，郫县豆瓣酱1大勺。

调料:花生油3大勺，花椒10克，姜末2克，蒜末5克，盐1小勺，鸡精1小勺，料酒2大勺，干淀粉1小勺，香油1小勺。

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做法:

1.处理好的牛蛙洗净后，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌渍半小时，然后放人干淀粉拌匀；干辣椒切成节。

2.锅置火上，油烧至九成热，用大火滑油，炸至表面浅金黄，质地变硬后，捞出沥干。

3.锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。

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做干锅香辣牛蛙时则需多放一些油，待牛蛙炒的发白时捞出，在放入一些配菜炒熟后再加入炒好的牛蛙，点火食用，先吃完干锅里的东西，然后加汤煮火锅吃。