|
不知不觉又到了周一啊，真是感慨光阴似箭，岁月如梭~ 周末的时候有小伙伴问清蒸鱼的做法，所以今天给大家总结些鱼的美味做法~ 天气这么冷，现在这季节，香辣才是王道！赶紧来看看！ 清蒸鱼 原汁原味，十分美味！ 食材： 鲽鱼（刺少）、蒸鱼豉油、料酒、香菜、葱、姜、蒜 做法： 1、蝶鱼洗净，去鳞。 正反面都打上十字花刀。加少量盐涂抹全身，装碗； 2、放入大葱、蒜、姜、切片加料酒腌制30分钟，香葱、香菜、干辣椒切段备用； 3、水烧开。放入腌好的鱼，腌料可以一起放入，大火蒸20分钟； 4、淋上蒸好的蒸鱼豉油，撒上葱末、干辣椒、香菜段，热油，浇在鱼身上即可。 孔雀开屏鱼 看起来很高大上的样子，其实并不难做~ 食材： 鳊鱼、青红尖椒、蒸鱼豉油、料酒、葱、姜、蒜、盐 做法： 1、市场上让师父去鱼鳞，鱼切头和，尾 2、去掉腮，内脏。内脏从前面扣出来。要保持鱼肚子的完整。从背部切开，保持鱼肚子上能连接。 3、一片一片的切，厚点薄点得没事，只要不是差距很大就行。 4、鱼放盐、料酒腌制半小时。少加点盐，因为一会还要放豉油，豉油里面含盐。 5、姜切片，葱切末，摆入碗底。 6、将鱼肉轻轻分开摆成孔雀尾状，下方放鱼头，水沸后入蒸锅蒸15分钟。 7、将青红尖椒切圈，给鱼打扮，入锅再蒸2分钟最后浇上鱼豉油，撒些葱花即可。 剁椒鱼头
红红的一盘是不是很喜庆，看起来辣味十足，赚足胃口！ 食材： 鱼头、剁椒、蒸鱼豉油、胡椒粉、芝麻油、啤酒、盐、葱、姜、蒜、糖 做法： 1、鱼头让市场师傅处理好，里面的黑膜一定要去除，洗净。 2、锅烧开水，放入三脚架，直接将鱼头放上去蒸，蒸出腥味，蒸10分钟，期间翻面； 3、葱姜蒜一半切碎，一半切段，切段部分铺入碗里，将蒸好的鱼头放上去，浇适量啤酒喝鱼豉油；
4、锅内放入切碎的葱姜蒜，放入剁椒，放入糖、盐、胡椒粉煮至锅内冒小泡； 5、将煮好的剁椒淋在装有鱼头的碗里，再放入蒸锅蒸5~10分钟 6、淋上芝麻油、撒葱花，完成！
糖醋鱼
好吃不卡口，这样的鱼菜怎能不爱？ 食材： 大黄鱼（其它鱼也行）、生粉、酱油、料酒、香醋 、白糖、葱、姜、蒜、八角 做法： 1、去鱼鳞、内脏后洗净，表面拍生粉，这样入锅煎不会破皮；
2、锅内热油，放入鱼煎至两面金黄
3、放入切好的葱姜蒜，加点料酒、酱油、香醋等调料，放点水； 4、放入适量白糖，大火收汁，撒点葱花装饰即可。 妙妙君提示： 此做法是简便糖醋做法，稍微复杂点的是先勾芡好糖醋汁，以后会再教一次。 苏式爆鱼
这样做出来的鱼肉，酥脆有嚼劲，光看着口水都要流出来了！ 食材： 草鱼、八角、桂皮、花椒、糖、醋、生抽、老抽、葱、姜、蒜、盐 做法： 1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
2、加入盐、料酒、酱油，葱和姜腌制半小时；
3、碗内放入细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒，盐调匀加热下弄成酱汁； 4、锅内加清水，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
5、锅内放油，油热后放入鱼片炸至金黄酥脆；
6、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
红烧鱼
食材： 鳊鱼、料酒、酱油、糖、葱、姜、蒜 做法： 1、鱼背两面切花刀，葱姜蒜切碎； 2、锅用生姜片擦拭一遍后，热油，放入扁鱼，中火煎至两面金黄； 3、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身； 4、放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠；撒上香菜或葱花即可。 酸甜咕噜鱼
食材： 龙利鱼柳、番茄沙司、鸡蛋、苹果醋、玉米淀粉、白芝麻、白胡椒、盐、糖 做法： 1、龙利鱼柳切丁，放入白胡椒、食盐和蛋清腌制10分钟； 2、将腌好的鱼丁裹上玉米淀粉，入锅炸至表面金黄取出，再复炸2次，捞出； 3、用淀粉，番茄沙司，白糖，苹果醋，调成碗汁，倒入锅中，小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁； 4、倒入鱼柳，迅速拌匀，出锅即可。最后撒上白芝麻装饰。 这样一天一道鱼菜，每天不重样，家人吃不腻！喜欢吃鱼的你赶紧试试看吧！留言区交作业~ 喜欢的亲们点个赞吧~下期你们还想吃以什么为主食的，留言告诉妙妙君，会尽快给出妙方哦~ |
|
|
来自： 昵称12867939 > 《厨艺》
