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大家好~我是肉肉厨！今天和大家分享大盘鸡的家常做法，这道菜是亲朋戚友聚餐必点硬菜。口感香辣过瘾、开胃消食、非常值得推荐！
推荐美食：大盘鸡
【食材介绍与处理】:1.大盘鸡的香料（八角1颗，一小块桂皮，两片香叶，少量青花椒）。加入温水浸泡10分钟。2.光鸡1只（处理方式：去掉鸡内脏，鸡油撕掉，把鸡油切成小条备用。鸡肉切成2CM的方块，鸡劲要去掉淋巴）。3.土豆500克，滚刀切块，要切大点。切好的土豆用清水浸泡。4.青红椒各一个，切片备用。大蒜15克，拍扁备用。生姜20克切片备用。大葱20克切段备用。5.香菇20颗泡软，切块备用。6.料酒30克。7.干辣椒10克。8.豆瓣酱适量。9啤酒500克。10.盐，白糖，胡椒粉，酱油适量。
起冷水锅，放入鸡肉焯水，加入料酒30克，大火烧开后撇去浮末（焯水的目的是去除残留的血水和脏东西，加了料酒可以去除鸡的腥味）。焯好水后倒出沥干水备用。
起热油锅，倒入鸡油，炒出香味后，把鸡油渣捞出。
把泡好的香料倒入油锅炒香，再加入干辣椒翻炒。最后加入葱姜蒜，大火炒香。所有配料炒香后，捞起扔掉，目的就取其香味。
倒入鸡块，中火煸炒5分钟，直至鸡肉炒干，水汽炒香为止，然后加入适量豆瓣酱，炒出红油后和鸡块混合翻炒均匀。
加入香菇翻炒。最后加点老抽上底色。
倒入土豆块，再加适量的清水，关键是再加入啤酒500克（目的是去腥提鲜）。
搅拌均匀后，开中小火，盖上盖子焖煮20分钟。
20分钟后，打开锅盖，开始调味，加入适量的盐，白糖，胡椒粉。再加入小许的酱油提鲜。最后加入青红椒片，烧至熟透为止。即可出锅咯~
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