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应朋友相邀去一家西餐厅吃烤肉，说是西餐厅，倒不如说是联合国大酒店；巴西烤肉，韩国烤肠，日本天妇罗，越南米粉，意大利面，印度飞饼等，厨师都能烹作，估计厨师是世界级烹饪大师了。尽管有着挂羊头的感觉，但还是饶有兴趣地点了份巴西烤肉和泰国冬阴功汤，当时没吃过，只觉得名字有点儿怪才点的。 端上来的汤粉，卖相倒是不错，几只大虾红艳艳地趴在雪白的汤粉上，看上去很是诱人，不过闻起来有股浓香味，好像香茅粉放多了，不过喝起来酸辣味足，对于我这个在江南长大的食客来说，辣倒可以接受，可那酸，实在有点儿勉强了。 国庆长假，我去泰国旅游，从导游嘴中知道冬阴功汤是泰国的国汤，这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。无论大小餐馆，还是普通食摊儿，都有此汤。冬阴功汤，取名自泰语音译，意思是酸辣虾汤，其中“功”在泰语中就是虾的意思，在泰国餐馆里看菜单，你会发现除了冬阴功，还有“冬阴该”和“冬阴不拉”等汤，分别是酸辣鱼、酸辣鸡，换菜不换汤，可见其要点在汤里。 冬阴功汤在泰国非常普遍，大小餐馆、普通人家，常饮此汤，从而成为泰国家常菜的代表。外国人吃泰餐，如果面对菜谱无从点起的话，服务生十有八九会推荐这道汤，其普及程度，不输江南的西红柿蛋汤。不过，吃过此汤的人无不回味再三，冬阴功汤也被泰国列为外国人喜爱的十大名菜之首。 泰国人喝冬阴功汤，讲究和米饭、炒鸡蛋配在一起吃，味道鲜美厚重。来泰国的外国游客，有时感觉泰国的冬阴功汤还不如在国内“适口”，估计口味缘故。原因是国内的泰菜已经针对国人的口味加以改造了，比如说，国内的汤没有泰国辣，也没有泰国的酸，这儿不用醋，加入的是学名叫卡菲柠檬的当地特产，个小如金橘，青色，味道特别酸。另外，主料的虾一般选用大头虾，肉质松软，蘑菇要用圆形的草菇，如果用一般平菇，则味道大打折扣。 冬阴功汤不仅是泰国名汤，也是世界十大名汤之一，汤的材料包括甘草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等，再配上各种新鲜的海鲜和草菇，细细品尝，酸辣之外还带有一点儿海鲜的甘味。在美美享受泰餐之前，先喝碗又酸又辣的冬阴功汤是开胃的好享受。 18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做种香辣鲜味的虾仁开胃汤，公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻，郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。冬阴功汤口味浓郁，典型地体现出了泰国菜的酸辣味，细细品尝，酸酸甜甜回味中透着一丝辣香，成了众箸之味。 |
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