好吃不贵川味家常菜|妈妈酱爆肉,烧椒老三样,菌香肥肠,鸡汁烩松茸,青椒脆黄喉...

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“相处一味，好吃不贵。和睦相处，一味去爱”是“相处一味妈妈菜”的经营宗旨。该餐馆以四川家常菜为主导，菜品的风格以清淡与浓厚相结合，并融入了南北的口味。多变的烹调技法创造出了多样的家常菜空间，突出自然和原味，讲究简洁和就地取材。相处一味店内的装修时尚大气，色调交错的纵横感很强，适合家庭聚会和知心朋友小聚。他们注重凉菜、热菜、小吃的组合搭配，让咸、甜、酸、麻、辣、香各种口味穿插，使其成为各种家常味道相融的标准宴席。

妈妈酱爆肉

味型：酱香微辣

1.把酱卤熟的猪耗儿肉300克切成片，小青椒200克洗净后切成圈。

2.净锅入熟菜油烧热，投入姜片、蒜片和花椒爆香，放入卤耗儿肉片炒香，再下入青椒圈，调入盐、味精、鸡精、白糖和少许酱卤水翻炒均匀入味，出锅装盘即成。

菌香肥肠

味型：酱香味

1.把卤好的猪肥肠500克切成长条。另把杏鲍菇250克洗净后，也切成长条，再下入热油锅里炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油。
2.锅里留底油烧热，下入卤肥肠条、姜片和蒜瓣煸香，放入炸过的杏鲍菇条和青红美人椒节100克，调入盐、料酒、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、辣鲜露、味精、鸡精和白糖翻炒均匀入味，撒入蒜苗花颠匀，出锅装盘即成。

鸡汁烩松茸

味型：咸鲜微辣

1.把新鲜松茸500克清洗干净后切片，放沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。另把小青椒50克切成短节。
2.净锅里加入化猪油烧热，投入大蒜片和猪五花肉片爆香后，下入松茸片翻炒片刻，掺少量高汤烧沸，调入盐、味精、鸡精和鸡汁，撒入青椒节，用小火烧至熟且入味时，用水淀粉勾薄芡，见汤汁稍浓时，出锅装盆即成。

烧椒老三样

味型：椒麻味

1.把白花藕100克去皮洗净后切成片，豇豆100克择洗干净后切成节，再分别放入沸水锅里汆熟，捞出来沥水并投凉。另把青椒50克放火上烧熟成烧椒，并撕成丝。
2.把熟藕片、熟豇豆节和烧椒丝共纳一盆，加盐、味精、鸡精、椒麻糊、花椒油和香油，拌匀装盘即成。

青椒脆黄喉

味型：青椒味

1.把黄喉片100克切成佛手形，水发千层肚200克切成丝，水发木耳用手撕成片，再分别放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。另把火腿肠100克切成厚片，土豆粉500克用温热水泡涨。
2.净锅入熟菜油和化鸡油烧热，投入姜片、蒜片、葱节和青椒节炒香出味时，掺入高汤烧沸，调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、咖喱酱和芥末酱，用小火熬出味，打去料渣，即得青椒汁。然后下入黄喉片、千层肚丝、木耳片、火腿肠片和土豆粉煮熟入味，淋上藤椒油，出锅装盆后撒上青椒圈，即成。

洞庭湖芦苇笋

味型：咸鲜味

1.把洞庭湖野生芦苇笋400克治净后，撕成丝，再放入沸水锅里汆透，捞出来沥水待用。另把熟火腿切成片。
2.净锅上火，加入化猪油烧热，投入大蒜瓣和火腿片爆香，掺入高汤烧沸，下入芦苇笋丝，调入盐、味精和鸡精，用小火烧至成熟入味，出锅装盆并撒小葱节，即成。

眼哥  王孟全/文、图
菜品提供：成都市相处一味妈妈菜馆
厨艺指导：王孟全

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