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蛋炒饭是多年来百吃不厌的一种美食，很多小吃店、自助餐、甚至是星级酒店都有蛋炒饭! 蛋炒饭很多人都会做，但也有人第一次做的时候一直很纳闷，究竟是该先炒蛋还是先炒饭? 第一种: 先炒蛋!把鸡蛋打入油锅里，炒至金黄，然后加入米饭炒散! 第二种: 先炒蛋!把鸡蛋打入油锅里，炒至金黄，然后把鸡蛋捞出来，再加入米饭炒散，等到米粒在锅里起跳之时放入鸡蛋，炒均匀! 第三种: 先炒饭!事先把鸡蛋打闪备用，油锅里放入米饭炒散后倒入鸡蛋液，炒均匀!起锅! 对于这三种做法，很多人都各执己见，有人认为先炒蛋后炒饭这样炒出来的米饭更香!也有人说先炒米饭然后加入鸡蛋液，让鸡蛋液包裹着米饭口感更佳! 所以，一直以来都没有一个固定的答案!今日且看五星级大厨怎么说: 享有“中华金厨”、“中国烹饪大师”等荣誉的香格里拉大酒店行政总厨董玉振大厨对扬州炒饭颇有研究，有幸请到董大厨一展厨艺，记录下这道经典扬州炒饭的制作方法和大厨的料理技艺。 看大厨做炒饭: 食材:月光大米300克，鸡蛋300克，海参50克，鸭肾50克，火腿50克，马蹄50克，竹笋50克，香菇50克，香葱50克，色拉油100克，生抽10克，盐30克，鸡粉10克。
1.将大米洗净蒸熟，鸭肾、火腿蒸熟切粒，其余原料切粒备用。 2.鸡蛋磕入碗内，加盐打匀后下入油锅，用汤勺顺时针搅动，拉出蛋松。 3.取出蛋松，将切好的海参、鸭肾和其它食材入锅翻炒至香味溢出。 4.加入米饭和鸡蛋一起和食材翻炒，炒至米饭粒粒分明，鸡蛋散开出锅。 |
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