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蛋炒饭是最家常最随手可得的，最方便的饭菜一锅端，也是剩米饭的最好出路，家里弹尽粮绝，冰箱里哪怕只剩一个鸡蛋，也能做出超赞的美食。蛋炒饭看似简单，但要做到粒粒分明，不油腻，饭粒有光泽，吃完碗底没有油，口感咸鲜、软硬适中，干松爽口，香味扑鼻，还是要一些掌握一些技巧，和先后顺序的。 是先炒饭还是先炒蛋，看你想吃什么样的蛋炒饭，是想金包银还是银包金， 银包金炒法:一定要先炒蛋，再炒饭，最后混炒翻过装盘,先将鸡蛋加入食盐,打散拌匀,炒锅烧热,放入鸡蛋液,用筷子迅速搅拌，炒到半生熟时后起锅,然后用锅里的一点底油炒已经松散的大米饭,加入炒好的鸡蛋，撒入细盐.味精和葱花,再炒几下即可。 金包银炒法:剩米饭放到冰箱冷冻室里冷冻一夜，取出自然解冻待用。经过冷冻的米饭最容易炒的粒粒分明，而且口感好营养损失小，把鸡蛋磕开浇到米饭里，搅拌均匀待用。热锅倒少许油，把米饭鸡蛋液下锅快速翻炒，一直翻炒到米饭粒粒分明，加盐和葱花炒匀出锅。要想颜色特别黄，可以只用蛋黄炒。 此外,还可以在蛋炒饭里,放上各种荤素配料(如青豆.蘑菇.花生米.肉丁.鸡丁和火腿丁)同炒。 炒饭各家有各家的妙招，做到这几点，我长期实践总结出来的秘诀是 一是大火 二是热油 三是快炒，全程不能炒过5分钟。 炒的时候不是简单混合，选后顺序，火候，要有一定的技法。 1炒饭要油但不能太多油，米饭颗粒分明要让锅吃油再炒饭。烧干锅倒入较多的油，冒烟后再倒出多余的油，这样炒饭才不油不腻。 2鸡蛋是炒饭的最佳伴侣，一是鸡蛋家里常备，二是鸡蛋营养丰富，颜色黄白相间，炒饭颜值就靠鸡蛋提高。三是鸡蛋带有油脂和香味，米饭吸收了蛋汁，吃起来爽口香。 3米饭味道淡，需要分别爆香各种材料提升香气。 4做炒饭要用冷米饭，冷藏或冷冻的都可以。 |
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