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花吃姐姐爱泰国这件事应该没人有不知道吧？算一算2017年去泰国的日子，也就……几个月吧~ 每次去都有新收获，逛了当地烟火味的菜市场，吃过不少泰国的人气餐厅，但最高兴的还是学了泰国菜~ ▲ 泰国本地会有一些烹饪学校，有一日体验的烹饪课 可能是职业病，花吃姐姐养成了打破砂锅问到底的习惯。 “老师，适量是多少？炒的时候大火还是中火？酱油选什么牌子比较好？没有这个，可以拿别的代替吗？”一度成为话最多，老师看到都想逃的学生。 ▲ 泰国便利店的打抛炒肉碎意面 终于，被花姐学到正宗泰国菜，还掌握了泰国小炒的万能公式~（文末会把公式教大家，注意看哟） 先跟大家分享我最爱的一道泰国菜：打抛炒肉碎。爱到什么程度呢？从便利店到路边摊，日吃夜吃都不会厌倦。 ▼ RECIPE 打抛炒肉碎 材料 鸡大胸 半块 / 打抛叶（或罗勒、九层塔）1碗 洋葱 1/4个 / 小米椒 3个 / 大蒜 3瓣 调料 鱼露 1汤勺 / 蚝油 1汤勺 / 生抽1/3汤勺 老抽 1/3汤勺 / 砂糖 1/3汤勺
▼ 1. 备料：拍蒜后切成蒜末，小米椒切段，洋葱切成丝。 鸡胸肉切成小丁，打抛叶洗净后备用。 » 鸡胸肉也可以用猪肉代替，打抛叶在国内不好买可以用罗勒、九层塔代替。 ▼ 2. 调汁：把1平勺鱼露、耗油，1/3平勺老抽、美极鲜、糖放在一个小碗里调匀，然后热锅放油。 ▼ 3. 爆香：油不用加热，下蒜末和辣椒，微微爆香，约15秒。 ▼ 4. 炒鸡肉碎：然后放入鸡肉碎，大火快炒，迅速打散。
▼ 5.加洋葱：鸡肉炒散颜色变白后，放入洋葱翻炒几下。
▼ 6.调味： 然后加入步骤3中调好的酱汁翻炒。
▼ 7. 加打抛叶：炒至酱汁均匀上色后，加入打抛叶。
▼ 8.出锅： 打抛叶炒焉后就可以出炉啦！咸香味，第一口带点辣，回味带点甜，超级下饭。
除了这道打抛炒肉碎，之前还在朋友圈发了大虾粉丝的图。不少朋友都回复说在曼谷吃过，十分想念。 而这道菜就更简单了，食材方便得到，只需煮一煮，立马就能在家做啦！ ▼ RECIPE 大虾粉丝
材料 大虾 3块 / 粉丝 1把 / 芹菜 1小株 / 葱 1根 黑胡椒粒 1汤勺 / 大蒜 3瓣 / 姜 2片 调料 鱼露 1汤勺 / 蚝油 1汤勺 / 生抽1/3汤勺 老抽 1/3汤勺 / 砂糖 1/3汤勺 / 麻油 1/3汤勺
▼ 1. 备料：芹菜和葱切段备用。
将粉丝提前泡发好，沥水（保留少量水，不用太干）。
▼ 2. 调味：把1汤勺鱼露、蚝油，1/3汤勺生抽、老抽、糖、麻油共同放入粉丝碗里拌匀，浸泡粉丝。 » 细心的你一定发现了，这里的调料和前面菜谱的调料只相差了麻油。
酱汁浸透粉丝，粉丝变色后，往碗中加水（水微微没过粉丝）。
▼ 3.铺料：取一个小锅，底下铺上黑胡椒粒、蒜、姜片。
然后把处理好的虾（剪去须，掐掉腮，去虾线）铺在上面。
接着铺上粉丝，连汤汁一起倒入。
▼ 4. 煮粉丝：盖上锅盖，大火先煮至水开。
然后用筷子或叉子把在下层的虾翻上来，把粉丝置于下层。
▼ 5. 放葱和芹菜：等汁水收的差不多了，再撒上芹菜段和葱段。
▼ 6. 焖：关火盖上锅盖焖两分钟。
▼ 7.完成：揭开锅盖，大虾粉丝就完成啦！这个小锅本身很可爱，就不用另外装盘啦~
看完这两个菜谱，泰式家常菜的门道大家有没有摸到一点？ 记住万能调味公式：
喜欢吃辣，就再加点辣椒，想增加点香味可以放黑胡椒、麻油之类的。
而鱼露呢，很多人都受不了那股咸腥味，但它真的是泰国菜的灵魂调味啊！不管是冷菜还是热菜，有它才有丰富的咸香味。 加热后腥味会减淡，不爱鱼露的朋友可以试试热菜。
你还有啥喜欢吃的泰国料理？告诉花吃姐姐哟，下次去泰国学来！
萨瓦迪卡味 （点击图片跳转）
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来自： 黄迈克 > 《Cook Book》
