作为一个重庆厨师最喜欢吃的就是鱼香肉丝,鱼香肉丝是川菜里面很有代表性的一道川菜,属于“鱼香”味儿型,最正宗的方法我就不多说了,反正我们饭店就这样炒的,肯定好吃~~ 1准备材料:里脊肉,黑木耳(小的比较好),胡萝卜(这些都配菜,还有好多厨师加芹菜,青椒的),大葱,姜蒜,豆瓣酱,其他的常见调料。 2.将泡发的黑木耳切丝,大葱切小段儿(选小一点的大葱,切一厘米左右就可以),猪瘦肉切丝,姜蒜切末。 3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。 4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。 5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加豆瓣酱、蒜末、姜末,大葱段儿炒香,将肉丝翻炒均匀。 6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右,然后下黑木耳丝大火煸炒片刻。 7.倒入芡汁,待汤汁粘稠时就赶紧出锅。出锅淋上少许清油翻几下,色泽更加靓丽,这就是我们厨师说的“明油” 觉得能帮助您的动动双手点个赞,想学做各种四川家常菜的可以关注我头条号,每天都有不一样的家常菜教学视频,解说详细让人一看就懂一学就会!
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