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肉柴解释：肉很干,丝溜很大,不够嫩滑爽口，如同嚼劈柴一般 。 肉柴怎么回事： 1.加水炖的时间太短。 2..炸的时间有点过度。 3.加水用热水，别用冷水，用冷水的话，肉质变紧。 许多人做的小炒肉总感觉肉质不够嫩，甚至感觉肉很老很硬，尤其是冻肉，虽然有嚼头，肉柴口感缺不怎么好。怎么样把肉质变嫩呢？ 下面给大家介绍几种常用的方法： 方法1：淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 主力军：干淀粉 适用范围：炒肉类菜肴 步骤： ►整块的瘦肉先顺着肉的纤维纹理切成宽5cm、高3cm的条状。 ►从垂直于肉的纤维纹理的方向入刀，把肉条切成厚0.3cm 的片。 ►肉片放入大碗中，加入 2 茶匙干淀粉拌匀，直到所有肉片都薄薄地沾上一层干淀粉，静置30 分钟。 方法2：啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 主力军：啤酒 适用范围：炖肉等块状肉类菜肴 步骤： ►整块的瘦肉用小刀剔除外层的白色筋膜，然后切成 4cm 见方的块。 ►将肉块放入容器中，加入 100ml 啤酒和 1 汤匙干淀粉搅拌均匀。 ►搅拌好的肉块放置 20 分钟后用冷水冲洗一遍，然后正常烹调。 方法3：芥末法 煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样肉易煮烂，且肉质鲜嫩。 主力军：芥末 适用范围 ：炖肉等块状肉类菜肴 步骤：
►把肉切成 4cm 见方的块，清洗干净后放入容器，加入 2 汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏 12 小时。
►取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。 方法4：苏打法 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 主力军 ：小苏打 适用范围 ：制作炒肉片等菜肴 步骤：
►碗中放入 300ml 冷水，加入 1 茶匙小苏打充分溶解成小苏打溶液。
►切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡 20 分钟。
►取出后用流动水冲洗干净，照常烹调即可。用这种方法处理牛肉片更为理想，可以让牛肉片的口感更加松软弹爽，成菜的颜色也更加艳丽。 方法5：:鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 方法6：食油法 炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 方法7：盐水法 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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