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葡萄酒品鉴是一门精密杂乱的科学，它有许多自己特有的研究目标、解释术语和专业办法。不过，品酒也并不是多么深奥难懂的科学，只需把握办法，拓实根底，知道葡萄酒的一些入门知识和品鉴方法，就能很快把握它了。下面介绍葡萄酒的五大要素，即酸、单宁、酒精、糖和酒体，教你一步步学会怎样辨别和描绘这五大要素。 如果你在葡萄酒界里游历一番，必定会经常听到这样的描绘：“很有结构”，“脆爽”，“明快”，“单宁紧致”，“单宁如颗粒般精密”……如果你对葡萄酒还不怎样了解，那你听到这些描绘时，估计就会感觉云里雾里，不知其解。其实，这并不是多奥秘的工作，它们都是用来描绘葡萄酒的酒体结构、酸、单宁的词汇。等你了解了葡萄酒的结构、酸、单宁、酒精和糖分这五大要素后，那就不只能够听懂各种葡萄酒“行话”，更能信手拈来地自行运用这些行话来跟别人交谈。下面我们来细心看看，葡萄酒的五大要素各有什么“千秋”。 一、酸：葡萄酒的“骨架”之一 信任我们都对“酸”这种滋味十分了解。喝到高酸度的葡萄酒时，你能够感受到口腔里排泄许多的唾液，脸颊则不能自制地紧缩起来。长想念（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）是公认的两种天然高酸葡萄酒。 有些葡萄酒，尤其是红葡萄酒，因为带有十分浓郁的风味，所以喝的时分可能难以直接感觉到它的酸度。不过，只需你留意一下喝完酒后，口腔内部，尤其是舌头的两边和底部，是不是开始排泄许多的唾液，就能够大致判别它的酸度水平了。如果是，那阐明该款葡萄酒的酸度确实十分高。一般来说，白葡萄酒的酸度比红葡萄酒的高。一些甜葡萄酒的酸度也有可能很高，不过其酸度一般与甜度达成较好的平衡，所以喝的时分不会感觉到特别酸，只会觉得特别甜。 酸对葡萄酒有什么效果呢？酸能够让葡萄酒坚持新鲜生动的口感，能够让口腔坚持清爽，也能够下降食物的油腻感。酸仍是一种天然的防腐剂，能够提高葡萄酒的陈年潜力。高酸并且全体比较平衡的葡萄酒能够让其间的果香坚持得更久。 酸的来历：葡萄酒中的酸基本上都来历于酿酒葡萄自身，不过有些葡萄酒产区也答应在酿制葡萄酒的进程中人工参加酸。葡萄在老练的时，糖分会逐步升高，而酸度会逐步下降，所以如果想要让终究得到的葡萄酒具有较好的酸度，就要慎重地操控葡萄采摘时刻。 用来描绘酸的词汇：脆爽、生动、明快、天然和活力充沛等，反义词有平平、疲柔软寡然无味等。 二、单宁：葡萄酒的“骨架”之二 在初度喝红葡萄酒的时分，你是否感觉到口腔内部又麻又干又涩，有一股激动想要用力漱一下口？给你带来这种特殊感觉的是葡萄酒中的单宁物质。单宁会与口腔中的蛋白质进行结合，所以会让口腔变得干而涩。单宁的滋味其实很苦，为了不让单宁过多的苦味影响葡萄酒的全体口感，酿酒师在酿酒进程中会尽力测验操控好单宁的萃取量。 酸会加剧单宁的苦涩感，所以如果一款葡萄酒不只酸度高，并且单宁重，那它在年青的时分，喝起来就会感觉比较生涩，不易进口。不过，待这款酒陈年之后，一部分单宁会跟着氧化的进行而变成晶体沉积分出；在这进程中，单宁自身也会发作必定的改变，变得更精密、和婉，乃至可能如天鹅绒般柔软。这个时分，如果再品味这款酒，它会变得跟年青的时分十分不一样，口感更圆润和婉，彻底没有之前的青涩感。 单宁有什么效果呢？单宁是葡萄酒结构的重要组成物质，如果操控得当，它能够让葡萄酒有一种“耐嚼”的口感。单宁跟酸一样是一种天然的防腐剂。它也归于多酚类物质的一种，具有抗氧化的功用，能够延伸葡萄酒的保质期。如果一款葡萄酒的单宁比较高，并且全体比较平衡的话，它的陈年潜力也就比较突出。 单宁的来历：葡萄酒中的单宁大部分来历于葡萄皮，其他来历还有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒的高许多，因为红葡萄酒是带皮发酵的，而白葡萄酒不带皮发酵。一款不通过橡木桶熟成的白葡萄酒几乎不带什么单宁。 用来描绘酸的词汇：紧致、干、紧实、耐嚼、僵硬和粗糙等；反义词有柔软、顺滑、柔软、圆润、老练和如天鹅绒般和婉等。 三、酒精：葡萄酒的“血肉”之一 酒精自身闻起来有一种甜甜的香气。倒一杯葡萄酒，摇晃一下酒杯，然后深吸一下它的香气。你就能够闻到一股甜香，这股香气让你联想到外用酒精的滋味，或许让你鼻子发生一种火热的影响感，那就阐明这款葡萄酒的酒精度比较高，全体平衡度可能不行。 酒精会让口腔发生什么感觉呢？它能让口腔变得温暖，有时乃至能够用“火热”这个词来描绘。如果一款酒让你的口腔或许嗓子发生火烧火燎般的炙烤感，那阐明它的酒精度十分高。嗓子最能感知酒精的强度。 酒精对葡萄酒有什么效果？它能够给葡萄酒增强酒体，让葡萄酒显得饱满厚重。如果一款葡萄酒喝起来比较消瘦，那阐明它的酒精度可能比较低。酒精也是一种高效的防腐剂，这也是为什么酒精度比较高的波特酒（Port）能够具有如此超卓的陈年潜力的原因之一。 酒精的来历：酒精是在葡萄酒发酵进程中发生的。发酵的时分，酵母在氧气的效果下，会把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。有些产区在酿制葡萄酒的时分，能够人工增加糖分，这个进程叫做“Chaptalization”。 用来描绘酒精度词汇：温暖、火热、厚重和香甜。 四、糖分：葡萄酒的“血肉”之二 我们都对糖的甜味十分了解。不过，在品鉴葡萄酒的时分，我们有时可能很难察觉到它的甜味。葡萄酒中的酸会影响我们对甜的感知，让葡萄酒显得没有那么甜。比方，标示为“Brut”的起泡酒，尽管它是干型的，但其实它也含有约1.5%的糖分，可是我们喝这种起泡酒的时分，却感觉不到它的甜味，因为它的酸度实在太高了。 为了练习舌头对甜味和酸味的感知，能够做个简单的试验。拿一杯极酸的柠檬水，试一下它的滋味；然后参加少数的糖，搅匀后再试一下它的滋味；之后顺次加糖，直到柠檬水的酸和甜到达平衡为止。试验中，你能够感觉到糖能够让柠檬水的酸逐步变得柔软圆润。从头到尾，柠檬水的酸度其实没有变，可是糖分的多少改变了它给口腔带来的感觉。 葡萄酒中的生果风味也会影响人对甜味的感知，让葡萄酒显得更甜。 糖分对葡萄酒有什么效果呢？糖分能够让葡萄酒的口感显得香甜圆润，别的它也是一种天然的防腐剂，能够延伸葡萄酒的寿命。 糖分的来历：糖分首要来自葡萄果实自身。葡萄酒中的糖分大多是发酵时残留下来的。如果发酵还没进行彻底就人为地停止发酵，就会有部分糖分没有被酵母转化而残留下来。有些酿酒师也会往葡萄酒中参加葡萄汁或许浓缩葡萄汁来提高葡萄酒的糖分。 用来描绘葡萄酒糖分的词汇：甜美、如糖浆般香甜、半干、甜腻、甜和半甜等；反义词有干、干涩、干型、超干和天然干等。 五、酒体：葡萄酒的“分量” 酒体就是指葡萄酒给口腔带来的“分量感”和“饱满感”。能够用牛奶来做一个类比： （1）轻酒体：脱脂牛奶 （2）中等酒体：全脂牛奶 （3）饱满酒体：高脂乳 如果一款葡萄酒全体比较平衡，那阐明它的风味、酒体和各种成分到达了一种调和同处的状况。因为酒精能够加剧葡萄酒的酒体，酒精度过低的葡萄酒的酒体可能就显得比较纤瘦；相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒体就比较饱满。别的，葡萄酒中的干浸出物（包含糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等）浓度越高，葡萄酒的酒体也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成时，因为液领会挥发掉一部分，然后使得干浸出物的浓度变大，葡萄酒的酒体也就会有所提高。 |
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