烹饪鱼头有哪些小窍门 ？

一般煮鱼头都有两种很是绝佳的配料，一是豆腐，二是萝卜。喜欢吃豆腐的人，用鱼头来煮实是美妙，北京的盒装豆腐煮鱼头，那是美味极啦。萝卜煮鱼头，鱼头的味道更鲜，当然是选那脆嫩的水萝卜为好。

鱼头一般对半剖开可以利煮熟，鱼头特大时应将鱼头切成几小分，再进行各种烹饪如鱼头火锅、鱼头汤、红烧鱼头等，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。总之一定要烧熟透后，方可以食用。

如果觉得鱼头太腥，或土味太重，可以先把鱼头用热油，姜蒜，一起煎至焦黄，再倒入少许白酒（最佳），或料酒，可以减少土味，或腥味，还可以在块起锅前5分钟，倒入少许的白醋也可减少土味和腥味！但是一定要提早加，把醋味彻底煮没，否则会影响口感！

老话说，千滚豆腐 万滚鱼！如果是炖鱼头，或是焖煮，烹饪的时间久些，肯定更好吃，但又怕鱼头煮烂了怎么办？你可以先把鱼头用高温的油炸两分钟！把鱼片和鱼肉炸紧实了，在下锅长炖！这样就不易碎....

如果是煮鱼头汤（不可鱼少汤多），鱼头煎黄后，一定要下温水，或开水（最佳），再用文火，或大火熬煮10分钟，鱼汤才会煮成奶白色！不太新鲜的鱼，不可做汤切忌！做鱼头汤的最佳拍档，老豆腐，和白萝卜！这两种食材和鱼头煮汤，必须久煮，鱼头煮豆腐，汤白如乳，鱼头煮萝卜，汤则清些。

如果是做剁椒鱼头，最好选用新鲜的鱼头，如果不是很新鲜，就在鱼头下面垫一些炒香的蒜末一起蒸，这样可以减少腥味！剁椒鱼头属于重口味的菜系，鱼头一定要先用盐巴腌制！

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