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广东烤鸭技术配方做法 冻鸭解冻弊端在哪？据广大消费者朋友们对广式烧鸭“广东的烤鸭美不美，不吃就没有发言权”这一霸气评论，近 日笔者走访了广东珠江三角洲地区的一条美食街。在美食节上他发现，这里有许许多多的广式烤鸭店，这些店虽然店面很小，装饰很简单，内部工作人员也不多，但是通常都是顾客盈门，生意非常好的！ （广东烤鸭技术配方做法 要注重现场多操作 关注细节） 据烧腊实体店业内人士向笔者透露：最近几年来，到他们实体店里学习广东烤鸭配方和做法的学员越来越多，有很多学员在这里专学烧鸭制作技术，他们现在大部分人已经回去自己开店当老板了，并且把自己的生意经营得非常红火，现在好多人都已经把成本收回来了！ 笔者在走访过程中，与王记烧鸭店的王师傅进行了深入的交流，王师傅说：”有的烧鸭店老板，根据当地的原材料来源，和当地的经济情况，而选择了冻鸭作为原材料来烧制经营，如果解冻不好，会出现哪些弊端 ？” （广东烤鸭技术配方做法 注重烤制的火候与皮水配方相结合） 那这一类鸭，最大的特点是“冻”字，到底要如何解冻呢？针对这一个专业领域的问题，王师傅接着谈到：”冻鸭是经过零下3、40度储存的鸭子，存的期限会很长，那么外表看起来象是石一般的硬，解冻，它是整个烤鸭制作过程中的一个关键的一环；其次，冻鸭解冻，它的解冻方法也有多样，但是冻鸭要烧制得好，最好的做法是自然解冻；再者，冻鸭解冻，要经历过好几个小时，并且要彻底解冻，在整个解冻的过程中不要人为地采取任何措施，否则，就算烧鸭体内的冰都解冻了，最后其原本的美味也会受到影响！最后，在广东烤鸭的制作过程中一定要把握好火力，火力不可以过大也不可以过小，过大火候的话很容易把烤鸭会烧焦；过小的火候鸭又难以烤熟！” |
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