熟食行业的烤鸭不要去拿北京烤鸭和广东烧鸭...

熟食行业的烤鸭不要去拿北京烤鸭和广东烧鸭的标准来界定，下面图片是一个从没有做过烤鸭和片过烤鸭的朋友的第一次练习操作！
熟食行业的烤鸭分四个吃法，一是四川传统的冒烤鸭，二是一鸭两吃的做法，也就是片皮用北京烤鸭的吃法，然后鸭架再加工烧烤味！三种是，直接剁件浇汁儿吃，以上这三种都需要四斤以上的鸭胚，一只烤鸭做出来一般都要卖到六十元左右！还有一种做法就是手撕烤鸭和所谓的啤酒烤鸭做法！这种做法的烤鸭使用两斤到两斤半的鸭胚，一般论只卖，以前十八到二十一只，现在涨了要卖二十五到三十左右一只！！！
以上就是熟食行业比较常见几种烤鸭销售方式！
另外，传统烤鸭比如北京烤鸭，广东烧鸭在制作的过程中都需要封口吹气这个手法，而现在很多熟食店，为了迎合大批量的加工，也是为了迎合加工环境的限制，都不需要封口吹气这个步骤了，直接腌制，烫皮，上皮水，凉胚的方式，做出来的效果也差不多的，只是操作的手法上需要改变一下，但是，却简便了许多！我是谭谈卤菜烤鸭，一个专业做熟食指导开店快二十年的技术人，如果你在熟食行业开店中，，遇到什么疑问？欢迎与我交流，可以私信我，或者给我留言也行@谭谈卤菜烤鸭 #美食# #我要上头条#