6寸海绵蛋糕

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　　听说全蛋打发很难很难〒_〒 于是一直死磕戚风，直到昨天准备给侄子做慕斯蛋糕，提前烤戚风，而家里也只剩三颗鸡蛋，而我又头一昏将整颗鸡蛋磕进了盆里-_-||，没办法只能改变策略做海绵蛋糕吧！

　　

彩色的小鱼

　　难度：配菜(中级) 时间：30分钟

　　－ 准备食材 －

　　鸡蛋 三颗（中等大小）

　　低粉 60g

　　白砂糖 55g

　　玉米油 20g

　　水 20g

　　－ 步骤 －

　　1.冰箱里的鸡蛋提前取出来回温，或者放进装着热水的碗里促使快速回温。（温度不要太高，别把鸡蛋烫熟了）玉米油和水混合均匀。

　　2.准备一个大盆倒入40度左右的热水，鸡蛋全部打进另一个盆里，倒入全部白砂糖，装蛋液的盆不要太小，鸡蛋打发后体积会使劲膨胀，整个打蛋盆坐进装着热水的大盆里，用打蛋器拼命打吧！

　　3.打到鸡蛋的体积膨胀4倍左右，提起打蛋头滴落的蛋液基本不消失就好了！也可以将一根牙签浅浅的插入蛋液中，牙签不倒就好了。这里一定要把鸡蛋打到位！全蛋打发比光打蛋清费时多了，要有耐心的。

　　4.打好的蛋液中倒入提前过筛好的低粉，这时你会听见噼里啪啦消泡的声音，没关系，很正常，用炒菜的手法翻拌吧！直到翻拌均匀没有干粉或者颗粒为止。动作要快！我喜欢把盆放在桌面，一边转盆一边翻拌，这样效果似乎更好。

　　5.取一部分蛋糊放进混合好的油和水中，翻拌均匀后倒回盆里。还是刚才的手法将水油混合物与盆里的蛋糊混合均匀。液体会沉底，不要心急，慢慢翻拌一会就混合均匀了。

　　6.将蛋糕糊倒进6寸模具，轻轻晃动使表面平整后震模数次。送进烤箱中层，150度烤30分钟，转170度再烤10几分钟。（这个只是作为参考，因为我家烤箱脾气爆，所以温度调的稍低一点）

　　7.出炉后提起模具做自由落体，震出蛋糕内部的热气，迅速将蛋糕倒扣在烤网上等待晾凉后脱模。

　　－ 小贴士 －

　　做海绵蛋糕打发鸡蛋是重点！一定要把鸡蛋打好，否则……

　　－ 发布于2014-11-28 －

　　－ 这道菜的更多做法 －
我觉得奶和油还可以各多五毫升至10毫升，按这个配方做出来略干

　　

全蛋海绵蛋糕 6寸模

　　

完美6寸海绵蛋糕

　　

6寸海绵蛋糕

　　

6寸海绵蛋糕

　　

海绵蛋糕（6寸）

　　

6寸海绵蛋糕

　　－ 分类 －

　　 烘焙 戚风蛋糕 烤箱食谱 下午茶 全部分类

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