|
苏州的糕点一向是出了名的，什么梅花糕、海棠糕、方糕……儿时的记忆时常被这些五颜六色的糕点装点得花花绿绿，他们的口味也各有特色，但细细想来，似乎少了那么点叫人迫不及待想一口咬下的冲动。 而这种冲动，似乎在配上了神奇的猪油之后就立刻拥有了——猪油糕，光看这个名字就有想吃的冲动。 而苏州最出名的猪油糕，恐怕要非东山猪油糕莫属了。 太湖边的东山几乎是每一个苏州馋佬胚心中的圣地，如果吃可以成为一种宗教，那么每年注定会有百万大军前往这三面环水的半岛朝圣——而即使在一年里最冷的春节，东山人也用自己勤劳的双手做出一种油而不腻、软糯湿润的糕点——东山猪油糕。 在苏州东山，过年前夕家家户户都热气腾腾，那是开始蒸上猪油糕了，这是当地人必不可少的风俗之一。 “猪油糕”相传已有千年的历史，是东山古镇特有的糕点，也是很多老苏州儿时对童年美好的回味。 苏式糕点以甜、松、糯、韧著称，是苏州饮食的一大特色，猪油糕更是出名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。猜油糕洁门晶莹，葱香罪绿，最妙之处，自然在于“猪油”二字。 猪油顾名思义是从猪身上提炼的，常温下为白色或浅黄色固体，有奇异香味。旧时许多人每到吃饭时，从盅挑一小块乳白色的猪油放进热饭中，加点酱油捞饭，非常香口惹味，甚至连菜肴也不用，就这样可以吃光一碗饭。 而做猪油糕最关键的自然也是猪油，要提前半个月开始准备，将猪油洗净切块后，再用白糖腌制半个月，才能拿出来做糕。这样做出来时才能感觉到它的香，完全淹没它的肥腻，与糕体融合在一起。 米粉是现磨的，糯米粉和粳米粉是有一定配比的，这样蒸出的糕不至于太软，也不至于太硬，用温水和匀。蒸屉里铺上干净的麻布，将和好的米粉均匀地放入，再在表面放上备好的松子仁、瓜子仁、核桃仁、红枣，撒上一些红丝绿丝，糕点透出浓浓地喜气，预示着来年的红红火火。 感受美食最好的方式，私以为亲自做比亲口吃更深刻。所以东山猪油糕这样的美味不亲手试下，似乎会觉得缺了点什么： 步骤1： 猪板油购买好后清洗干净，并切成小块，腌制数日。备好红枣、核桃仁碎、松子仁、瓜子仁、红绿丝等备用。 步骤2： 在东山糯米粉和粳米粉都是自己捻制的，7:3的比例的粉倒入盆中加入白糖回合，用60-70度的水进行收粉，收粉的过程慢慢加水，最后粉的状态成颗粒状。 步骤3： 将收好的粉放入蒸笼中，上面先铺上适量的猪板油。 步骤4： 然后撒上枣子、核桃仁、瓜子仁、松子仁等。 步骤5： 土灶上烧水，将水烧沸后将蒸笼放入，蒸制时间为15分钟。 步骤6：
起锅前再撒上红绿丝，盖好锅盖继续蒸两分钟。 步骤7：
起锅后扣在粽叶上，待冷却后包装，吃时切成菱形蒸热即食。 过去，猪油糕做好后，人们铺上棕叶倒扣，趁着热气送给左邻右舍，送给长辈，和远方的亲戚，传递着暖暖的情谊。 而现在，人们却很少有时间与心思亲自下厨房，做出美味赠与亲朋好友了。懒人经济时代，便捷几乎是一切。 为馋佬胚提供便捷与美味，这是Yuki的初心，过去虽有美好，但毕竟只能停留在追忆里，至少我们还可以尝到当年的味道。
|
|
|
