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将食盐和食用碱用水溶解,慢慢均匀倒入面粉中,边倒边搅拌至面粉形成絮状(需要注意的是:软面饺子硬面汤,面条面越硬越劲道,加水的时候注意观察面的状态,不要让面形成大絮状,那样面就软了)
揉面,此步骤非常费力气,因为面很硬,所以实在不行就让家里先生上手吧~如果实在不行,揉成我这样也可以,因为醒面后会变软好揉一些,揉面后醒面2小时
用擀面杖将醒好并再次揉好的面擀成圆形
将面像图中那样卷在擀面杖上,开始擀面擀面的动作可以分拣为三个动作:第一个动作,把双手放在面上,施加一个向下的作用力;第二个动作,在施加这个力的同时施加一个向身体这侧的力,连同擀面杖和面往后拉;第三个动作,重复上述两个动作的同时双手的位置在面上不断改变
按上述方法擀一会后将面铺开,转90度卷上继续擀面
将擀好的面按照图中方式叠好
切面,边切别有个向外分的动作~切面是个技术活,只能相信熟能生巧了
向切好的面上撒上面粉,抖开
锅中倒油,因为茄子非常吃油,所以有加多点,葱花爆香
加入肉末炒开
加入茄丁,翻炒均匀,加入酱油继续翻炒,加水盖锅盖,水沸后转小火煮
煮面,水开后下面条,水沸后点凉水,一般点三次凉水就差不多熟了
将煮好的面捞出来,放在盛有凉水的盆中降温
将过凉水的面捞出,浇上卤头就成了一碗美味的茄子卤胶东手擀面了
来自: 莱阳梨大叔 > 《面条》
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