这冬天,家家户户的阳台都会挂几个灌制香肠,留着过冬,不管是炒菜,凉拌,还是蒸着吃,都很美味。一千个人有一千种灌肠口味,但是要想灌出好肠,关键在用料,今天推荐几款美味的灌肠。 原味灌肠 提前准备好10斤猪肉,用绞肉机切成长条,放入适量的食盐、白糖、姜粉、葱汁搅拌,然后加入高度白酒200克,搅拌均匀后,盖上保鲜膜,放室外,腌制一晚上,第二天,直接用肠衣灌制即可。 五香灌肠 如果想灌制五香味的灌肠,可以在原味灌肠的配方上,放入五香粉、老抽和胡椒粉就好。腌制一晚上进行灌制工作,灌完之后,在室外悬挂,一个星期后就可以吃到美味的灌肠了。 麻辣灌肠 10斤猪肉还是切成长条,肥肉多的做起来比较香,而纯瘦肉比较有嚼劲,可以按个人口味选择。然后加入适量辣椒粉、食盐、白糖、胡椒粉、花椒八角粉、香叶粉,还有2两高度白酒,搅拌均匀,放阴凉处一晚上腌制,更好的入味,然后进行灌制。 小贴士 除了用料,肉的选择也是关键,五花肉比较油腻,精肉晒干后硬邦邦的,想吃到软硬刚刚好的,所以最好选择肥肉和瘦肉的比例为1:4,这样才会恰到好处。 腌制肉馅时,时间最长味越足,一般一晚上就足够了。而风干灌肠时,一定要是通风阴凉处,避免直射。 |
|
来自: 施主老衲超度你 > 《腌制 风干肉制品加制作》