倒酒是餐厅服务员工作的重要内容之一。包括倒酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范等,标准切具观赏性的服务员倒酒礼仪往往会给顾客留下美好印象。 服务员倒酒礼仪操作流程一、握瓶方法 握瓶姿势正确是倒酒准确、规范的关键。正确的握瓶姿势应是:
二、工作巾的拿法
三、示瓶的方法 (一)整瓶酒:
(二)盒装酒:
四、倒酒的方法 倒酒方法有两种,一种是托盘端托倒酒,即将客人选定的几种酒放于托盘内,左手端托,右手取送,根据客人的需要依次将所需酒品倒入杯中。这种倒酒的方法能方便顾客选用;另一种是徒手倒酒,即左手持餐巾,右手握酒瓶,把客人所需酒品依次倒迸宾客酒杯中。 徒手倒酒又可以分为两种: 桌倒:桌倒指顾客的酒杯放在餐桌上,服务员持瓶向杯中倒酒。倒一般酒时,瓶口应离杯口2厘米左右为宜。倒汽酒或冰镇酒时,二者则应相距5厘米左右为宜。总之,无论倒哪种酒品,瓶口都不可沾贴杯口,以免有碍卫生及发出声响。 捧倒:服务员站立于顾客右侧身后,右手握瓶, 左手将酒杯捧在手中,向杯中倒满酒后,绕向顾客的左侧将装有酒液的酒杯放回原来的杯位。捧倒方式一般适用于非冰镇酒品。取送酒杯时动作要轻、稳、准,优雅大方。 服务员倒酒礼仪之倒酒姿势倒酒服务时,服务员应站在客人的右侧身后。规范的站位是:
服务员倒酒礼仪之倒酒时机倒酒时机是指宴会倒酒的两个不同阶段: 一个是宴会前的倒酒,另一个是指宴会进行中的倒酒。如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时,在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒倒入每位宾客杯中 ( 倒好以上两种酒后就可请客人入座,待客人入座后,再依次倒啤酒。 如用冰镇的酒或加温的酒,则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客倒至杯中。宴会进行中的倒酒, 应在客人干杯前后及时为宾客添倒,每上一道新菜后要添倒,客人 杯中酒液不足一半时也要添倒。客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添倒。 |
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