卤牛肉配方：牛腱子肉750g，八角2个，桂皮2块，生姜4片，大葱7厘米，花椒20颗，香叶4张，生抽20ml，老抽5ml，白糖10g，植物油15ml，辣椒2个，盐5g 一家吃这个量一般就够了。 牛肉切成块状，放入锅中，水需要没过牛肉，两片生姜，大火烧开，后捞出牛肉。 烧开牛肉的水千万别扔哦，原汁原味的哦，只需要用筛网过滤掉浮沫即可。 卤牛肉需要的料。 锅中放入植物油，油热后放入白糖，第一步先炒糖，微微发红即可。 放入大料一起炒香，再放入牛肉翻炒。 放入干辣椒，生抽老抽盐翻炒，倒入原来烧开牛肉的汤汁，大火烧开，小火慢炖，直至汤汁基本烧干。 牛肉出锅，鲜，香，微辣！ 按照步骤操作一般就不会有问题，不过还是由注意事项要注意。 1、牛肉的腥味最多的就是煮肉时浮在水上的泡沫，所以浮沫一定要捞出去，影响口感不说，这个里面也有叫做嘌呤的物质，会引发痛风的。 2、清洗牛肉千万不要用热水。因为开水直接接触牛肉表面，肉表面就会变白，已经熟了。这样会破坏蛋白质的含量，在加工的时候表面熟了也会阻碍里面没有熟的肉的入味，腥味也不利于排出，可以用稍稍有一点水温的温水冲洗，也可以撒点面粉搓洗。 3、最近新的配方，卤牛肉还可以放入橙子，据说味道更鲜美。不过橙子记得切开。 |
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