猪肉的基本分割品类概述

朱主任4188 2017-12-03

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类别	序号	品名	产品描述
类别	序号	品名	产品描述
肉类	1	一级带皮中段	大块分割品，肥瘦搭配，可进一步分割为骨类、肉类精细分割品项。
	2	带皮带骨中方肉	大块分割品，肥瘦搭配，可进一步分割为骨类、肉类精细分割品项。
	3	一级带皮带骨前尖	大块带皮带骨前腿分割品，肉质香美筋道，丰腴纤维感；大块带皮带骨后腿分割品，肉质香美筋道，丰腴纤维感
	4	一级带皮带骨后尖	大块带皮带骨前腿分割品，肉质香美筋道，丰腴纤维感；大块带皮带骨后腿分割品，肉质香美筋道，丰腴纤维感
	5	一级带皮五花	带皮五花肉可红烧，炖、炒菜。去皮五花肉可切片，切丝，做馅。适合炒菜。肉味香嫩。可整块，切丝切片或绞馅后销售。
	6	带皮带骨前肘	前后腿部肌肉纤维丰富，鲜嫩肥靓,瘦肉较多，适合红烧、炖煮等，含有丰富的维生素，有补钙，美容，强体的功效。
	7	带皮带骨后肘	前后腿部肌肉纤维丰富，鲜嫩肥靓,瘦肉较多，适合红烧、炖煮等，含有丰富的维生素，有补钙，美容，强体的功效。
	8	一号肉	位于前腿上方，肌肉发达，肥瘦相间，肉质嫩，鲜香而不腻，肉感特强，适合红烧、切片、做馅、灌肠、炖菜、少放酱油。也适合烧烤。
	9	二号肉	块较小。但肉质滑嫩，适合做馅，灌肠，烧菜。
	10	三号肉	位于脊背，颜色浅，肉质嫩，但没有脂肪味不香，适合不爱吃肥肉的人，易消化和吸收，更适合老人和小孩。可烧、炒、炸。
	11	五号肉（小里脊）	颜色深，肉质滑嫩，可炒，体质弱胃不好者可食用。
	12	紫五花	可切片、切丝、做馅，适合炒菜，肉味香嫩。
	13	罗隔肉
骨类	14	带颈加厚前排	位于排骨的前部，也就是前胸部位的排骨，含有颈骨、胸骨，胸骨含有软骨成分，但颈骨和椎骨食用不方便。肉多可炖、可烧。
	15	加厚小排	小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，补肾养血，滋阴润燥。
	16	大排	猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
	17	肋排	瘦肉多条骨直，肉质较嫩，宜红烧、糖醋、油炸。肉质香嫩，食用方便。富含优质蛋白质，脂肪酸，以及丰富的钙质，可以促进骨骼发育，维护骨骼健康；价格较高。
	18	加厚肋排
	19	带肉脊骨	又称龙骨，分肉脊骨和脊骨两种，整条骨髓饱满，肉嫩汤清，补钙养胃。带肉脊骨也适合烧，炖、熏烤，熏酱。
	20	带肉尾骨	脊骨的末段，提味，有骨髓，适用炖食，香鲜，清淡。
	21	带肉前腿骨	骨髓多，可煲汤，汤浓醇香。可补钙及骨髓，有补气提神之功效。
	22	带肉棒骨	骨髓多，可煲汤，汤浓醇香。可补钙及骨髓，有补气提神之功效。
	23	西施骨	骨头质地松软，肉多而没有肥脂，适合做汤。
	24	带肉叉骨（三叉骨）	与脊骨和后腿骨相连，可加工后销售，价格低。适合低消费群体。可烧、炖。饭店做酱骨。
	25	月牙骨	每头猪只有两块，在前腿的扇骨边。属脆骨，质纯，宜吸收，补钙效果好。
	26	寸骨	又称鸡腿。适合红烧，一般适合宾馆使用，价值较高。可维持骨骼的健康，预防骨质疏松，延缓衰老，调理神经，改善睡眠
	27	带肉扇骨	位于前腿部位，适合烧汤。汤的特点：清香，在骨头类中价格较低，味道鲜美。
	28	脊膘	位于猪背脊部位的带皮肥膘，适合加工做馅
鲜副类产品	29	带耳带舌净头	包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。
	30	带根舌	可卤、煲汤、烧。清淡素雅、爽口。
	31	猪耳	可卤制、切丝后烧。鲜脆可口。
	32	猪尾	也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等。
	33	带筋蹄	含胶原蛋白多，香而不腻，其中蹄筋，筋道，营养成分高，润肤养颜。对孕妇有催生乳汁的功效。可红烧，清炖。
	34	猪心	不含脂肪，单独炒食，肉感不强，但可增强心脏功能。可搭配蔬菜加工成爆炒猪心等特色菜。
	35	猪肝	脏类，适合炖后切片，凉拌。低价、营养。
	36	猪腰	位于腹腔部位，分两种，颜色淡的适合烧汤，颜色深的适合爆炒。