今日头条

此锅底是老北京清汤火锅的经典之作，具有百年历史，搭配老式的紫铜火锅别有一番滋味，具有鲜香味美的特点，清汤的锅底可以将原料最本真的味道呈现在食客面前，也让食客有种古代宫廷涮肉的感觉，体验下古代帝王生活！
​锅底原料：

鲜香菇 30克（一个），红枣 5 枚，干海米 15 克，枸杞 10 克。姜片 8 克，葱段 20 克，清水水 3斤。

制作过程：

将香菇冼净切片，与 其他料一起下入烧开的水中即可。
​关键：

选料要精，所用调料和原料品质一定要上乘，不可用低品质食材代替。

火锅蘸料：

（一）经典麻酱：

此蘸料堪称京城一绝，入口香，口感细腻、滋味醇厚，造型也很别致，可以搭配牛、羊肉、海鲜和蔬菜来食用！

调料：

a料：芝麻酱 15 克，花生酱 2 克，韭菜花、豆腐乳、孜然各 3 克，盐 1 克

鲜香菇末、虾蓉各 5 克，芝麻油 3 克，白芝麻 2 克，花生碎1 克。

制作：

1、将 A 料和制均匀，用工具制成，圆球，放入碗中。

2、起锅，入芝麻油烧热，入香菇末、虾蓉炒香，浇在碗中，撒白芝麻、花生碎即可。

（二）调料双拼

​此款调料是最经典的调味料之一，可以满足客人的不同需求。

分别以芝麻酱和酱油为主，搭配韭菜花酱、豆腐乳、虾油、料酒、辣椒油等调制而成，形成了香、辣、卤、糟、鲜的独特口味，一直是店里点击率最高的蘸料。

a料：花生酱 10 克，芝麻酱 20 克，韭菜花酱 8 克，豆腐乳 5 克，白芝麻 3 克。

b料：老抽 3 克，生抽 20 克，辣根 2 克，虾油 5 克，料酒 8 克，辣椒油 7 克，白芝麻 4 克。

制作：

将 A 料混合均匀，另将 B 料混合均匀，分别装盘即可。