馅饼做法大全—谨以此文送给和我一样爱吃馅饼的你

我不知道你们喜欢吃馅饼不，反正我是可爱吃了，以前上学时的早餐基本上都是一杯米糊配一个馅饼 / 哈哈哈

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三鲜肉饼

食材

• 面粉200g、胡萝卜一小截、黑木耳两朵、猪肉150g、水110g、酵母粉3g、蚝油一汤匙、生抽一汤匙、淀粉一汤匙、胡椒粉半小勺

做法

1. 面粉和酵母混合后加水揉匀，发酵至2.5倍大小；黑木耳泡发、去根洗净、剁碎成丁；胡萝卜切丁备用

2. 锅里放一点油，下入胡萝卜丁略炒一炒；肉剁成泥，可以选择肥三瘦七的，纯瘦肉口感比较柴；肉泥里加入炒好胡萝卜和切好的木耳丁，放入淀粉、蚝油、生抽和胡椒粉，再滴入小半勺香油调味

3. 加入一小把葱花搅拌均匀即可

4. 此时面团基本发酵好了，撕开能看到蜂窝组织，将面团倒在面板上重新排气揉匀

5. 切成小面团，搓圆、擀皮，擀扁一些

6. 擀好的面皮正中放入一份肉馅，以包包子的手法，捏褶子、收口朝下捏紧、略微按扁些

7. 锅里放适量油煎至两面金黄，再加小半碗水继续水煎，一方面保证肉馅全熟了，另一方面饼吃起来会比较柔软，听到吱吱拉拉的声音，水收干就是好了

萝卜丝猪肉馅饼

食材

• 普通面粉400g、白萝卜2个、猪肉馅300g、大葱3根、凉水150g、盐2茶匙、鸡粉2茶匙

做法

1. 和面后揉至光滑，将面团分成多个小面团，擀成包子皮大小

2. 葱切碎装入盆里；猪肉绞成肉糜；白萝卜去皮洗净，用多功能刮菜器刮成细丝，用手把多余的水分攥出来

3. 萝卜猪肉大葱混合后加盐和鸡粉拌均匀

4. 取一张面皮放上馅料，用包包子手法包好馅料，把有褶子的一面朝下，轻轻擀成饼状

5. 随后放入锅中，煎熟即可

梅菜酥饼

食材

• 梅干菜100克、猪肉150克、面粉230g、油75克、生抽30ml、白糖7克、料酒10ml、鸡蛋液适量、白芝麻适量、清水100克、酵母2克

做法

1. 梅干菜用清水泡开后洗净斩碎，猪肉切成细粒

2. 热锅倒入10克油烧至温热，下入猪肉用中火煸炒至出油，倒入料酒，倒入梅干菜煸炒出香味，加入生抽煸炒均匀，加入白糖煸炒均匀后熄火出锅待凉

3. 200克面粉里加入2克酵母和15克油拌匀后再倒入清水揉成光滑的面团后盖上发酵至2倍大

4. 锅里倒入50克油烧至冒烟，倒入30克面粉里拌匀成油酥

5. 发好的面团排气后盖上保鲜膜静置15分钟，擀成薄片加入油酥，卷起后捏紧收口

6. 均匀分成13个坯子，每一个坯子两头往中间捏紧，擀成薄皮后加入馅料，收口后把收口朝下轻轻按扁

7. 准备鸡蛋液和白芝麻，将包好馅料的薄饼放入烤盘里，表面刷上蛋液后再加入白芝麻

8. 烤箱上下火200度预热，加入倒数第二层时间20分钟即可

小贴士

• 这道酥饼的特色就是梅干菜，主要是调肥瘦比例1比1为最佳，先用中火把肥肉里面的油逼出再加入梅干菜煸炒，肉香加梅干菜的香味真的很棒

土豆五香肉饼

食材

• 猪肉、土豆、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、五香粉、糖、白胡椒、香油、盐、味精

做法

1. 猪肉切成肉糜，在大盆里加入打好的肉馅，鸡蛋、料酒、生抽、老抽、五香粉、糖、白胡椒、香油、盐、味精搅拌，土豆搓成细短丝，攥干水放入肉馅中

2. 面皮擀成一张大薄饼，分成四块，一块留空，其余的铺上肉馅儿，一层一层对折，把馅儿盖住，最后成一个扇形封口

3. 平底锅放油，放点水煎熟即可

香酥胡椒馅饼

食材

• 面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油

做法

1. 肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时，腌好后加入葱碎拌匀

2. 开水烫过面粉，少量后搅匀，一点点加入凉水，将面团揉至筋道、柔软，盖保鲜膜饧1小时

3. 面团饧好，分成均匀面团，擀成薄片，放上肉馅卷起

4. 锅里热油，小火两面煎至金黄即可

羊肉馅饼

食材

• 羊肉200g、洋葱50g、面粉400g、油适量、盐适量、孜然粉2g、胡椒粉1g

做法

1. 把面粉加水和少许的盐揉成面团，抹上一层植物油，用保鲜袋包好醒2小时以上

2. 把羊肉剁成肉泥，洋葱切碎

3. 把羊肉泥和洋葱末一起加胡椒粉孜然粉植物油拌均匀，静止一会加盐拌均匀

4. 把醒好的面团揉成细长条，分成30克左右的小剂子

5. 用手压扁，擀成薄面片，把面片刷上一层植物油，把拌好羊肉馅放在上面，从下而上卷起来，再把一边卷起来成蜗牛状然后按扁

6. 电饼铛通电，刷上一层植物油，预热5分钟，把饼坯料放入，盖好盖子，听到滴滴的声音，翻面继续煎到两面金黄色即可

小贴士

1. 面最好要揉的软些

2. 羊肉馅包的时候加盐，煎的时候洋葱不出水分

苹果蜂蜜馅饼

食材

• 苹果、蜂蜜、面粉、油

做法

1. 苹果去皮去核榨成果泥，分成两份，一份和面粉和在一起揉成面团，另一份苹果馅加蜂蜜备用

2. 把揉好的苹果面团用包包子的方法把苹果馅包进去，再轻压成饼

3. 平底锅放油烧热，煎至两面金黄即可

门钉肉饼

食材

• 牛肉 500克、面粉 300克、洋葱 1个、色拉油 少许、黄酱 适量、姜 适量、五香粉 适量、老抽 适量、白胡椒 适量、花椒 适量

做法

1. 瘦牛肉清洗干净，切成小块后剁成肉馅

2. 把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎、五香粉、白胡椒粉、老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冷藏3个小时后拿出

3. 洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀

4. 面粉里加水，面粉和水的比例是10比7，先用筷子搅拌一下，开始和面

5. 面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟

6. 面发好后，把面团分成一个个小剂子，把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮

7. 面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实，用不同手法把面皮捏紧

8. 把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁

9. 平底锅里刷一层油，把光滑一面朝下，中火煎三分钟左右

10. 翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一，加盖焖着煎5分钟后即可出锅

芝士什锦馅饼

食材

• 两茶匙黄油或菜籽油、4张玉米大圆饼、两杯芝士丝、两三杯夹馅（时蔬、肉粒、豆腐碎、豆子、玉米粒、米饭等）

做法

1. 准备夹馅，将所需材料炒熟

2. 开中火，平底锅中下半茶匙黄油或菜籽油抹匀，注意不要放太多，否则馅饼就不酥脆

3. 平底锅中放一张玉米饼，再撒上半杯芝士丝把半杯夹馅均匀地撒到玉米饼半边上，注意不要放太多，否则吃的时候会溢出来，只放半边的话比较好折叠，而且融化芝士的同时，可以顺便把夹馅加热一下

4. 芝士一旦开始融化，就要时不时地检查一下饼底有没糊掉，芝士融化好时，玉米饼也煎得差不多，变成金黄酥脆的了

5. 用小铲子把玉米饼对半折叠移至板上切块