 香酥胡椒馅饼 原料： 面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油。 做法： 1、肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时，腌好后加入葱碎拌匀。 2、开水烫过面粉，少量后搅匀，一点点加入凉水，将面团揉至筋道、柔软，盖保鲜膜饧1小时。 3、面团饧好，分成均匀面团，擀成薄片，放上肉馅卷起。 4、锅里热油，小火凉面煎至金黄即可。  土豆五香肉饼 原料： 猪肉，土豆，鸡蛋，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精。 做法： 1、肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉馅，鸡蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精，搅拌上劲，土豆搓成细短丝，攥干水放入肉馅中。 2、皮擀成一张大薄饼，分成四块，一块留空，其余的铺上肉馅儿，一层一层对折，把馅儿盖住，最后成一个扇形，封口。 3、底锅放油，放点水煎熟即可。  梅菜酥饼 原料： 梅干菜100克、猪肉150克、面粉230g、油75克、生抽30ml、白糖7克、料酒10ml、鸡蛋液适量、白芝麻适量、清水100克、酵母2克。 做法： 1、梅干菜用清水泡开后洗净斩碎，猪肉切成细粒； 2、热锅倒入10克油，烧至温热，下入猪肉用中火煸炒至出油，倒入料酒，倒入梅干菜煸炒出香味，加入生抽煸炒均匀，加入白糖煸炒均匀后熄火出锅待凉（可以尝试一下味道再调整，做饼馅料鲜甜味要比咸鲜味更棒）； 3、200克面粉里加入2克酵母和15克油拌匀后再倒入清水揉成光滑的面团后盖上发酵至2倍大； 4、锅里倒入50克油烧至冒烟，倒入30克面粉里拌匀成油酥； 5、发好的面团排气后盖上保鲜膜静置15分钟，擀成薄片加入油酥，卷起后捏紧收口； 6、均匀分成13个坯子，每一个坯子两头往中间捏紧，擀成薄皮后加入馅料，收口后把收口朝下轻轻按扁； 7、准备鸡蛋液和白芝麻，将包好馅料的薄饼放入烤盘里，表面刷上蛋液后再加入白芝麻； 8、烤箱上下火200度预热，加入倒数第二层时间20分钟即可。 小窍门： 这道酥饼的特色就是梅干菜，主要要调肥瘦比例1比1的最佳，先用中火把肥肉里面的油逼出再加入梅干菜煸炒，肉香加梅干菜的香味，真的很棒。 |
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