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中国：更有“大蒜上市，药铺关门”之说,古埃及修筑金字塔的奴隶食用大蒜，以增加奴隶力气，预防疾病。大蒜的确是不可多得的理想的祛病健身的佳品

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按照颜色分为：红皮、白皮、紫皮；我国主要栽培品种有：山东苍山大蒜品种群、吉林白马芽、山东成武大蒜、山东金乡白蒜、江苏太仓白蒜、陕西蔡家坡紫皮蒜、黑龙江阿城大蒜、四川二水早、云南红/白七星、天津宝坻六瓣红。

有实验表明，大蒜中的某些功能活性物质具有一定的杀菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果。

蒜的药用价值:

【性味】温，辛、甘。

【功用】温中健胃，消食理气。

【成分】可食部分82%。

大蒜性温，味辛；入脾、胃、肺经。温中行滞；解毒；1.强力杀菌大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。2.排毒清肠大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，3.降低血糖大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收;4防治心脑血管疾病大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，降低胆固醇，抑制血小板的聚集;

蒜泥的做法，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。实验表明，大蒜有明显的抗炎作用，所含的脂溶性挥发油可增强巨噬细胞的活性，从而加强机体免疫功能，起到消炎止血的作用。但应注意敷贴时间不可过长，感发热即去掉。若时间过长足底红肿影响走路。每日食用大蒜的量保持在一头是比较合理的，为了更好的保留有效成分，所以吃蒜泥是最好的，会减少一定的刺激性。

吃完大蒜胃酸分泌会增多，辣素会刺激胃黏膜。所以做成“蒜水”便是两全的办法。这就是为什么有些厨师爱用蒜水.

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