丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 在日常喝茶时,我们往往会遇到一些“认知上的误区”。 如大红袍,往往会有很多初入门的茶友会误以为是红茶。为啥呢?因为名字里带有“红字”呀,也许,这就是名字带来的美丽的误会。 那么,东方美人茶,茶友们觉得它是什么茶呢? 红茶?黑茶?绿茶?还是乌龙茶? 关于名字的误会,还有很多,说一个名称,茶友们自行对应。 安吉白茶。 茶友们猜猜,它是属于什么茶? 若是认为它是属于白茶的,那更要认真看看本文。 因为!安吉白茶,它不是白茶!!!不是白茶!!!不是白茶!!!(重要的事情说3遍) 安吉白茶的真正身份是绿茶,这一身份,是不是让你们跌破眼镜呢?是不是误会了安吉白茶好几年?这几年的白茶,您喝对了吗? 关于福鼎白茶和安吉白茶,是时候要了解清楚啦。 福鼎白茶和安吉白茶到底有啥区别?下文找找答案吧! 《2》 总结来说,福鼎白茶和安吉白茶的区别,主要是品种、工艺、滋味、香气、保存时间上有很大的不同。 安吉白茶的茶树品种 安吉白茶产自浙江省安吉县,因其茶树在发芽阶段,叶片嫩叶纯白,仅主脉呈微绿色,因而制成以后的茶叶被称为安吉白茶。 安吉白茶的茶树,是一种会“变异”的茶树,春季发出的嫩叶纯白,在“春老”时变为白绿相间的花叶,至夏才呈全绿色。 这样一款会变化的茶,也赢得了“白茶”的美称,但其真正分类,是属于绿茶。 福鼎白茶的茶树品种 福鼎白茶产自福建福鼎,其主要品种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶。用这2种茶树为原料制作的白茶,外表披着白色的毫毛,通体雪白,故而有了白茶的美称。 福鼎白茶的品种,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,这4种茶,均采自同一棵茶树,只是采摘之间不同,它们的生长周期不同。 白毫银针采摘自白茶树的芽头,有着一旗一枪的特点。 白牡丹采摘自白茶树末梢的芽叶,通常为一芽一二叶的特点。 贡眉和寿眉,同样采摘自茶树末梢的芽叶,通常是一芽三、四叶的标准。 白毫银针和白牡丹带有比较多的白毫,从名字上来看也与白茶比较接近,这贡眉和寿眉在名字上不具备优势,且外形上也与白毫银针、白牡丹差别大,但也别误会,它们真是如假包换的白茶。 看完本文,你也能牢牢记住它们的长相啦。 《3》 安吉白茶的制作过程 安吉白茶采摘一芽一叶为主的鲜叶,经过摊放、杀青、理条、烘干等制作工艺而成。 安吉白茶干茶自然成朵状,色泽翠绿,汤色嫩绿,香气清扬带花香,滋味鲜爽有回甘,叶底嫩绿明亮。 安吉白茶在口感上特征明显,丰富氨基酸所带来的鲜爽感被许多茶客所喜欢。 福鼎白茶的制作过程 不同等级的白茶,采摘的鲜叶标准不同。全部是芽头的,用来制作白毫银针;有一芽一二叶的,用来制作白牡丹;一芽三四叶的,用来制作贡眉和寿眉。 鲜叶采摘之后,运回茶厂进行摊晾。在摊晾的时候,要把茶青摊晾均匀,厚薄要适中,不可太厚,否则茶叶呼吸作用产生的热量会闷坏白茶,使茶叶品质受损、 摊晾的过程是为了让细胞脱水,让茶叶中的香气物质游走,使茶叶的香气得以提升。 在摊晾过程中,可结合日光萎凋,让白茶更加充分地脱水。待白茶晒至八成干的时候,改用文化烘干的方式,让白茶的含水量达到国家标准。 这样白茶就制作好的。 对比福鼎白茶和安吉白茶的制作工艺,我们可发现,福鼎白茶的制作工艺更加简单,不揉不捻,不炒青,不破坏细胞的结构,不破坏细胞酶的活性,从最大程度保留了白茶的内含物质。 通过特征和制作工艺,我们可以了解到,尽管安吉白茶色泽偏白,但在茶叶分类上,归属于绿茶。 安吉白茶在制作过程中,需要杀青,这个过程抑制了茶叶中酶的氧化作用,从工艺上来划分,安吉白茶属于绿茶的范畴。 《4》 安吉白茶的茶汤特点 安吉白茶外形挺直略扁,形如兰蕙;色泽翠绿,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭。冲泡安吉白茶后,清香高扬且持久。 滋味鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘而生津。叶底嫩绿明亮。 福鼎白茶的茶汤特点 福鼎白茶外形多变,不同等级有不同的长相,如白毫银针,其外形如针,色白如银,披着厚厚的一层白毫;茶芽肥壮,外形娇俏可人。 银针成品茶芽肥壮,满披白色茸毛,色泽鲜白,闪烁如银,条长挺直,如棱如针,汤色清澈晶亮,呈浅杏黄色,入口毫香显露,甘醇清鲜。 福鼎白茶还具有可常年存放的特点,经过多年陈放之后的银针,鲜爽之气渐渐收敛,药香开始变得明显,十分惹人喜爱。 这一点,是安吉白茶所不具备的。 且福鼎白茶的品种多,在汤色上有较多的变化。白毫银针的主要汤色为牙色、秋香色;白牡丹的主要汤色为秋香色、赤金色;而贡眉和寿眉,茶汤的颜色具有更多变化,从秋香色、赤金色再到橙色,颜色变化多,茶汤透亮,透过光照,还可以看到白毫在上下浮动,十分好看。 《5》 安吉白茶保存特点 从茶类划分上来看,安吉白茶属于绿茶,其保存时间较短,通常在当年饮用完毕最好。 如是隔年饮用,安吉白茶的鲜爽气消失,茶汤无鲜爽感,影响品茶体验。 安吉白茶在保存时,要遵循绿茶的保存特点。 一忌潮湿 绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。 二忌高温 绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。 三忌阳光 阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。 四忌氧气 绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。 五忌异味 绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。 福鼎白茶的保存特点 与绿茶大为不同,白茶是一种可以长期保存的茶类,随着存放年份的延长,白茶的品质变化愈加明显。 当年的白茶,滋味鲜爽,香气高昂。当年制作好的白茶,主要香气有嫩笋香、竹叶香、芭蕉叶香、花香、草药香;而陈化后的白茶,香气更加成熟、内敛,主要香气有药香、陈香、枣香、干粽叶香、薄荷香等。 且白茶保存,无需低温冷藏,在常温状态下保存即可。 白茶在保存时,同样忌潮湿、忌高温、忌阳光、忌氧气、忌异味。在保存白茶时,一定要注意白茶的存放条件,不可肆意破坏,否则容易破白茶的品质。 《6》 一场由名字而引发的美丽误会,是时候终止了。 安吉白茶,是绿茶中的宠儿;福鼎白茶,是六大茶类的新贵。这是两种完全不同的茶类,因为同样有“白茶”二字,而有了几十年的羁绊。 在茶桌上,若是有人说,“我喜欢喝白茶,喝了好几年的安吉白茶呢”,这时候不要怕对方没有面子,大胆告诉他们:“嘿,兄弟,你喝错啦,安吉白茶可是绿茶呢”。 看完这4个区别,恭喜您掌握了一项新技能,从此便可区分安吉白茶和福鼎白茶啦! 版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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