判断小青柑是生晒还是烘干工艺,需要先对生晒、烘干的差异有清晰的认识。生晒小青柑,充分利用了太阳光的价值,使小青柑接受天然晾晒过程,最大限度保护了其内油囊活性,因而时间越久越香,收藏价值极高。然而烘干工艺属于人为加工流程,即便是温度模拟生晒环境,仍然通过快速蒸发水分的方式制成小青柑,因此不利于小青柑活性因子的保存,品质经不起时间考验。 生晒而成的小青柑,由于接受的阳光照射不同,外表颜色深浅不一。直对太阳的一面表色偏红色,刮开一层表皮后,可能出现明显油光,香气异常芬芳。 烘干而成的小青柑,由于受热一致,外表颜色统一,但并无活性物质析出,即使附着白霜,也已无法用指甲刮取,存在一定的营养损耗。 |
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