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在撸大串儿喝小凉啤酒的夏天里，孜然的味道最应景了。这盘香蒜孜然猪肉粒，煎的焦黄的大蒜比肉还好吃，绝对可以堪称夏日里的解馋神器！ －香蒜孜然猪肉粒－ by 马小芸 Photo by 马小芸 －用料－ 猪无骨肋排 400克 大蒜 1头 香葱 2根 生抽 适量 老抽 适量 孜然粉 适量 黑胡椒 少许 糖 少许 醋 少许 橄榄油 少许 生粉 少许 盐 少许 －做法－ ❶ 猪肉切块，蒜去皮，小香葱切段。在切好的肉中放入适量生抽，盐，黑胡椒，橄榄油和生粉。抓匀腌制一会儿。 ❷ 油倒入锅中加热，等油温上来以后，把蒜瓣儿和香葱爆出香味，直到大蒜表皮焦黄。 ❸ 把大蒜先盛出来，用炸过大蒜的油，来煎腌好的猪肉。小火慢慢煎，翻一翻肉块，把每一面都煎变色。 ❹ 加老抽上色。 ❺ 翻炒均匀之后，加入刚才炸过的大蒜。 ❻ 根据口味加入孜然粉，翻炒均匀。最后溜着锅边加一点点醋提味儿，完成！ －小贴士－ ❶ 用橄榄油和生粉腌制过的猪肉，在烹制的时候水分不易流失，口感会更加细嫩喔。如果不怕麻烦，用鸡蛋清抓一下猪肉也可以更嫩。这里用的是肋排，口感比里脊肉要好一些。如果还是觉得柴，就在切之前，用刀背或者牛排大锤把肉给锤松一些。 ❷ 如果家里没有橄榄油，用花生油和大豆油都可以。 ❸ 建议大家用不粘锅，因为生粉腌制过的猪肉可能会有点粘锅。 |
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