 蒜香珍肉 食材： 主料：连皮五花猪肉500克、大蒜50克。 调味料：生抽2大匙、酱油膏（或蚝油）1大匙、冰糖16克、花雕酒2大匙、清水300ml(1又1/3杯）。 制作： 1、先将连皮五花猪肉切成大块，大蒜1颗半去皮备用。 2、锅内注入冷水，放入猪肉块中火煮至水开后，继续煮2分钟捞起冲洗干净。 3、将猪肉切成4-5mm厚的长形肉片。 4、将猪片逐片排放在炒锅内，一边开小火一边转动锅子，让猪肉的油脂略煎出一些，再用锅铲翻面， 表面变的微黄色。 5、将猪肉移到旁边，放入整瓣的大蒜，炒至表面变成金黄色。 6、在锅内注入清水，水量尽没过肉片，加入生抽、酱油膏及冰糖，酒。 7、大火烧开后，转小火加锅盖煮40分钟,至剩少许汤汁即可。  潮州炸虾饼 主料： 野生小河虾500克。 辅料： 精面粉250克，食用油1000克，生粉55克，水200克。 调料： 自制五香料10克，食用盐3克，发酵粉3克。 酱料： 潮汕桔油。 制作： 1、将虾剪去虾针和长须洗净待用。 2、将面粉、生粉、发酵粉拌匀加入水调成浆，静制5分钟，再加入食盐和适量食用油拌匀。 3、起锅倒入剩余食用油烧至160度，用浸过油的炸模将浆和虾平铺上，炸至脱模后再复炸至脆黄，捞起改刀装盘，跟上桔油沾食即可。  橄榄油黑鸡枞炝青笋 食材： 青笋、鲜黑鸡枞、干辣椒、蒜蓉、橄榄油、盐、糖。 做法： 1、将青笋切成梳子刀，加盐腌制，待水分出来后下入炝好的干辣椒油拌匀备用。 2、鲜黑鸡枞用热水煮透后过凉，控干水分，加入蒜蓉、盐、糖、橄榄油拌匀。 3、将青笋和黑鸡枞摆盘上桌即可。 |
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