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有一年，无锡工商业者运送几十万斤大米去三门峡市，施粥救灾，拯救了一座城市。无锡和河南的亲缘关系可见一斑。 去中原，尤其是河南，一款美食不可不尝，那便是胡辣汤。
胡辣汤之美在于它的烫、辣、微酸、胡椒味凌厉，还有就是汤里众多的料头。我吃过牛肉和羊肉领衔的胡辣汤，牛肉或羊肉及其高汤的香鲜味就分外突出，辅以薯粉条、豆腐皮丝儿、生麸片、木耳丝、海带丝等，用淀粉勾芡，那些食料沉浮于透明的汤汁里，面上再撒上香葱或芫荽，点缀着标致的葱绿，色香味俱全，不由你不胃口大开啊。
听店里师傅说，胡辣汤也叫糊辣汤，辣而酸，既营养美味，亦能起到驱寒避湿的功用哩。
胡辣汤发端于唐代，兴盛于宋朝。北宋南渡之时，大量中原的士族随着北宋南渡迁居到了江南，难忘家乡美食胡辣汤，于是改良版的江南胡辣汤——酸辣汤生成了。此汤结合江南人的口味和食材，辣味降而酸味增，故名酸辣汤。江南诸地，嗜酸辣汤以无锡为最。一客小笼包配一碗酸辣汤是最无锡的风味小吃。无锡的酸辣汤很是考究，一样的牛肉领衔，高汤打底、淀粉勾芡，也有薯粉条、百页丝等，但多了蛋花和香菇、油面筋。油面筋是放在滚烫的酸辣汤面上的，开吃的时候将油面筋按入汤里，咝咝作响，吃上去还带点儿脆。
与无锡近在咫尺的苏州是罕见酸辣汤影子的，这可能与无锡近代工商业迅速崛起相关。北方人到无锡做工经商者增多，无锡人外出贸易发展的也多。据我所知，上世纪二三十年代，只要河南发生自然灾害，无锡的工商界就会发起大规模的赈灾义举。有一年，无锡工商业者运送几十万斤大米去三门峡市，施粥救灾，拯救了一座城市。无锡和河南的亲缘关系可见一斑。 完 版权声明 |
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