毛血旺怎么做最好吃？

毛血旺

毛血旺又叫'冒血旺'，是一道著名的传统菜式，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，汁浓味厚，开胃下饭促进食欲。一锅红彤彤油汪汪煮好的热菜，想起来就流口水啊，吃得大汗淋漓直呼过瘾！慢慢的咀嚼 ，轻轻的回味，非同一般的享受！

食材 ：

鸭血500克 ，牛肚400克 ，鳝鱼120克 ，黄花菜、水发黑木耳各60克， 莴笋、 火腿肠、豆芽各50克， 红辣椒末、姜片各30克 ，干辣椒段20克， 葱段适量

调料：

盐、味精、白糖、豆瓣酱、花椒、高汤、料酒、辣椒油、花椒油、食用油各适量

毛血旺

做法：

1 、将鸭血洗净切成小方块；牛肚洗净切成小块；鳝鱼宰杀处理干净切成小段；莴笋洗净去皮切成片； 火腿肠切成片，备用。

2、锅中倒入适量的清水烧开，倒入鳝鱼段，淋入少许料酒，拌匀，汆去血渍，捞出备用； 再倒入牛肚块，汆煮至熟，捞出备用；然后倒入鸭血块， 煮至熟，捞出沥干水分备用。

3、炒锅注油烧热，倒入姜片、葱白、红辣椒末，煸炒香，放入豆瓣酱，拌炒均匀，再注入适量的高汤，煮沸，加入适量的盐、味精、白糖、料酒。

4、倒入洗净的黄花菜、黑木耳、豆芽，再放入火腿肠片、莴笋片，拌匀。 盖上锅盖，煮至食材熟透，调小火，将食材捞出盛入碗中。 再将汆煮过的牛肚块、鳝鱼段、鸭血块放入锅中， 煮至熟透，捞出盛入同一碗中，浇上适量的热汤，备用。

5、 另起锅烧热，倒入适量的辣椒油、花椒油，再放入干辣椒段、花椒，煸炒香， 起锅倒入碗中，最后撒上葱花，浇上少许热油，即可食用。

毛血旺

小贴士：

1、如果没有鸭血，也可以用猪血代替。

2、熬制汤汁的时候，根据个人情况，可加入适量的火锅底料和干锅酱，味道会更佳。

3、依据自己的喜好，也可放入鱿鱼、黄喉片、肉片、鸡胗、鸭肠、金针菇等其它食材。

4、牛肚入锅煮的时间不宜太久，否则煮得过烂，吃起来口感较差。可以待锅中水煮沸后再下入锅中，就能保持有其脆嫩的口感。

毛血旺