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冬天来啦！唯一让我开心的事情就是吃！火！锅！说到火锅，那不得不提的就是火锅三巨头，南有川味辣锅、潮汕牛肉锅，而北方就是涮羊肉啦！也有人会叫它铜锅涮肉~ 作为一个土生土长的北京人，真的要感谢第一个吃涮肉的人，没有他，我怎么在冬天吃到热乎乎的涮羊肉呢？他就是元代的一个统帅！ 当时的军队正在南下远征，突然有一天大家都很怀念家乡的美味清炖羊肉，于是就要屠夫杀羊，准备吃上一顿，但在屠夫杀羊的时候敌军正在一步步的逼近，统帅一边命令军队准备开战，一边催着厨师快快快！这都啥时候了还想着吃呢！厨师知道统帅的脾气很暴躁，于是马上切了几片羊肉片到沸腾的水里，等羊肉颜色一变马上捞出，统帅撒了一点盐在肉上就一口塞进了嘴里！立刻出去迎战，结果旗开得胜！ 在庆功酒宴上，统帅又想起了这个涮肉，于是要屠夫再做一次，大家吃了以后都赞不绝口，问这个是什么菜，屠夫说目前还没有名字想要请统帅赐一个名，于是取名为“涮羊肉”~ 不过我第一次吃涮羊肉的时候感觉自己被坑了！一个铜锅清汤寡水的，里面只有几个葱段、几片姜、几颗红枣，你这逗我玩儿呢！对于爱吃辣的人来说，这哪里是火锅？后来才知道，这样才能吃到羊肉的鲜味~这也是它和川味火锅的最大区别。 除了锅底以外，还有很关键的是蘸料！川味火锅一般是蘸油碟，里面再加上蒜泥、醋、香菜，而涮羊肉蘸的是麻酱，还会配上一点腐乳、韭菜花、蚝油，其它的醋、辣椒就根据自己的口味往里面加了~一家涮肉店的麻酱好，那这个涮肉就能说成功一半了~ 而另一半就是同样关键的肉了！肉一定要新鲜，在涮的时候羊肉一定不能散，如果散了那就说明这个肉卷不够好，同样，在涮肉的时候也可以观察锅底上面有没有白沫，如果白沫太多就说明肉里面的血水比较多，白沫越少，食材就越好！ 但是光食材好不会点也白搭啊！现在的幺蛾子实在是太多了，一头好好的羊分的那么细，弄的我每次去点菜，都无从下手！原本以为涮羊肉只有羊肉卷，现在又整了个鲜肉出来！不要以为是小鲜肉，我说的是现切的新鲜羊肉～ 这些手切羊肉也像潮汕牛肉火锅一样，是分部位吃的~现在比较受欢迎的是上脑、黄瓜条和三岔~ 上脑是羊脖子后面那一块，肉非常的嫩，但是脂肪会多一点；很多人认为黄瓜条是羊身上最好的一个部分，在羊大腿和臀部的地方，一只羊身上就两条，肉很细腻，头上带有一丁点儿脂肪，其余的全是瘦肉，但是吃起来一点也不柴！三岔是羊前腿，肥瘦相间。 而羊肉卷同样也是分这些不同的部位，我们经常吃的羊都是绵羊，只不过会有产地的不同，绵羊肉的口感更加的细腻，膻味很小肉很嫩～不过也有人会吃山羊，它的肉就比较有嚼劲，越嚼越香～ 吃法上，涮羊肉也是很讲究的，千万不要像吃川味火锅一样把所有东西一起扔下去煮，它需要一片片的涮~先肥后瘦，先荤后素~肉卷只要下去变色以后就能吃，而鲜肉需要多煮一下~ 在这个冷但还冻不死人的北京，冬天怎么能少得了铜锅呢！除了可以增加身体的热量、抵御寒冷以外，羊肉的营养也灰常多，对虚寒病症有很大的好处，而且还能补肾壮阳~但是千万不要贪吃哦，不然上火喷鼻血，这我可就不负责了~ 想象一下，在下着雪的冬天，和朋友围在一起吃涮羊肉，鲜嫩的羊肉沾上粘稠的麻酱，一口塞进嘴里，满嘴都是麻酱的香加上羊肉的鲜，啊~爽到起飞啊！！ 吃着涮羊肉，再来颗糖蒜，绝配！你们有没有自己吃涮羊肉的搭配呢？ |
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