卤菜有约：山东经典特色名菜锅塌豆腐

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为'锅塌豆腐夹馅'，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。


　　做法一：

　　主料:豆腐(北) 400克

　　辅料:鸡蛋黄130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克

　　调料:大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量

　　1、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

　　2，大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

　　3、锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

　　做法二：

　　用料：豆腐250克、鸡蛋1只、葱花、姜丝少许，盐1/4茶勺。

　　1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片，用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟。

　　2、豆腐两面面粉和鸡蛋糊，一片片入温油锅两面煎黄，捞出。

　　3、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、高汤(用水和鸡精兑也行)少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。


　　做法三：

　　用料：北豆腐、鸡蛋、红椒、食盐、鸡粉、葱、姜、蚝油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油

　　1、北豆腐切成骨牌块

　　2、在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟

　　3、鸡蛋打散

　　4、把豆腐块先沾一层干淀粉，再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内

　　5、煎至两面金黄盛出

　　6、煎锅内再放少许油，爆香葱姜，翻入建好的豆腐，加半碗水

　　7、加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末。


　　营养价值：

　　豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也 接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含 DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。