鲁西北名吃，豪华豆腐脑Plus版

豆腐脑，传统风味小吃，被很多食客喜爱，当然也出现了甜咸豆腐脑的争议。不过，小编今天要说的并不是豆腐脑，而是一种比豆腐脑稍硬的一种美食名吃——老豆腐。老豆腐山东商河独有的鲁西北传统名吃，以其洁白如玉、细若凝脂、嫩似欲流之特点久负盛名，更是被称为豪华豆腐脑Plus版。

老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光照晒的储存水中浸泡，据说唯商河当地的水能做出，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、滤渣后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点卤后封口20分钟即成老豆腐。

老豆腐以前是走村串巷卖的，都是早上是肩挑着担子。一头是瓶瓶罐罐，装满了各种调味品，另一头则是刚出锅的老豆腐。老豆腐要当天做当天吃才鲜美，所以，做老豆腐的人家，半夜里就要起床开始劳作，豆腐出锅正好天亮，将新鲜的豆腐放到特制的保温桶里，早早地挑出来卖。

很多吃过老豆腐的人第一印象会觉得跟豆腐脑差不多，但其实是不同的。老豆腐不是豆腐脑，比豆腐脑稍微硬一点，豆腐脑是浇卤子，而老豆腐的调料比较丰富，有麻汁、酱油、韭菜花酱、辣椒酱、花椒水、香菜等等，商河有句俗话“吃老豆腐别贪豆腐多，主要吃的是味儿”也就是老豆腐和调料搭配的合适不合适。

老豆腐吃起来真正觉得嫩而不松，清而不淡，香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。为了显示自己的豆腐品质好，卖老豆腐的人喜欢用一种平底勺——似一只圆形的铁片，来给食客盛碗。手腕转动，一勺一勺，飞快地舀起来，薄薄的豆腐如雪片般落入碗中，却依然不散不碎。

一碗好的老豆腐，再配上讲究的调料，才算是正宗老豆腐。一般有高汤、辣椒油、酱油、花椒水、味精、盐、麻汁、韭菜花、干炸辣椒末等。雪白的豆腐，被鲜浓的调料一浇，很是撩拨人的食欲。吃上一口，咸香麻辣鲜，回味无穷。食者可根据自己的口味，适量添加调料。喜清淡者，只需放一点点调料，慢慢地品着原汁原味的老豆腐，淡淡的豆香，似有若无，沁入心脾，则是另一种享受。

老豆腐洁白晶莹，韧而不松，舀起一勺来，哧溜一下就到了嗓子眼，细腻滑爽，柔若无物。这样的老豆腐当真是对得起书中所载：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿”。

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