10款干煸菜品，款款旺销

1

干煸肘子

     

原料：猪前肘1 个（约500 克） 青红美人椒20 克葱花10克姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用。

3.锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。

4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。

2

干煸肉丝

干煸肉丝本是一道传统川菜，此菜在传统做法的基础上，对此菜做了一些改进，比如调味时加了甜酱、豆瓣酱、花椒油等。

原料：猪肉丝300 克冬笋丝100 克干辣椒丝50克甜面酱2克细豆瓣酱5克盐、味精、花椒油、香油、菜油各适量

制法：

1.净锅里放油烧热，先下肉丝煸炒干水分，然后加放甜面酱、豆瓣酱、盐和冬笋丝炒至干香。

2.下入干辣椒丝和味精，炒匀且散发出辣香味时，淋入花椒油、香油便起锅装盘。

3

干煸红烧肉

把红烧肉做二次加工，就是想改变它固有的口感，因为油炸过的红烧肉，内里依然能保持鲜嫩多汁的特点，同时外表也变得酥脆可口，加上用了干辣椒和花椒来调味，故成菜颇有特点。

这里用到的红烧肉，虽然是依照传统方式烧制出来，但是却没有煨得那么软烂，并且咸味也较轻。在把红烧肉烧好以后，要拣出来单独存放，而不宜在汁水里浸泡，以免影响成菜的口感。

1. 把土豆切成粗条，下五成热的油锅里炸至八分熟时，捞出来待用。

2. 锅入色拉油烧至四成热，把红烧肉放进去炸至表皮呈金红色时，加入预炸过的土豆条一起翻炒，等到土豆条熟透以后，倒出来控油。

3. 锅里留少许油，倒入红烧肉和土豆条煸炒几下，再下干红辣椒和干花椒续炒出香味，接着把蒜片、鸡粉、白糖、味精和盐加进去翻炒1 分钟，出锅前撒入葱花炒匀，即可装碗上桌。

4

干煸小台蘑

1.选取山西五台山所产小台蘑150 克，用热水涨发好后漂洗净，搌干水待用。猪五花肉切成粒，青蒜苗切成花，大蒜切成粒，干葱和香芹则切成小丁，青葱叶用工具划成细长丝，均待用。

2.锅里放少许化猪油烧热，先下五花肉粒炒至发白，再放入蒜粒和干辣椒节炒出味，倒入小台蘑，以小火慢慢煸干水分后，加入香芹丁、干葱丁和蒜苗花，翻炒匀后，倒入一品鲜酱油炒匀，出锅装盘，点缀上青葱丝即成。

3.酒楼制作此菜时，可以用威化纸把炒好的小台蘑包好并捆扎紧，再放在垫有炒热的大粒粗海盐的盘里上桌，以增加形式感。

5

干煸四季豆

用料：四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙

　　

做法：

　　

1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；

　　

2、肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右；

　　

3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；

　　

4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)；

　　

5、锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边；

　　

6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；

　　

7、倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

6

干煸带皮羊肉

原料：带皮嫩黑山羊肉800克盐10克干朝天椒丝、花椒、姜丝、米酒、白胡椒粉、十三香、孜然粉、陈皮末、蚝油、油酥花生、香菜、红油、菜籽油各适量

制法：

1.把带皮黑山羊肉切成条，纳盆加盐和米酒码味10分钟备用。

2.锅放菜籽油烧热，下羊肉条先小火煸干水汽才盛出。锅内再次倒入菜籽油烧热，放干朝天椒丝、花椒和姜丝先炒出香味，再倒入煸好的羊肉条，加入白胡椒粉、十三香、陈皮末、孜然粉和蚝油煸炒香。

3.将炒好的羊肉盛入干锅内，另把油酥花生、香菜等放在上边，最后淋红油即成。

7

干煸土豆条

用料：土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

　　

做法：

　　

1、土豆洗净，削皮，先切厚片；

　　

2、再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉；

　　

3、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀；

　　

4、静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺；

　　

5、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可；

　　

6、这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油；

　　

7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱；

　　

8、倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。

8

干煸鲫鱼

把鲫鱼宰杀治净后，改刀成小块纳盆，加料酒、姜葱、盐、味精、胡椒粉和少许的老抽拌味，然后入油锅炸至色黄干香，倒出来沥油待用。

锅里留底油，下干辣椒节、花椒、葱段和香辣酱炒香，倒入炸好的鲫鱼块和青红椒节继续翻炒，加少许的盐、味精和香油，撒入葱花即可装盘。

9

干煸鲜鱿

把鲜鱿切成条，挂匀脆皮浆再投入五成热的油锅，炸至表面金黄且内熟时，倒出来沥油。另把茶树菇投入热油锅，炸至干香才捞出待用。

锅里放熟菜油烧热，下豆瓣酱炒香出色后，投入干辣椒节和花椒炝香，接着下青椒节、香葱节和茶树菇一起煸炒，放入鲜鱿条并加盐、豉油、味精和鸡精调味炒匀便可出锅装盘。

10

干煸土鳝鱼

此干煸菜与一般的干煸菜风味有别，因为加了泡豇豆同煸，所以成菜带有一股酸香。

原料：治净的土鳝鱼段300克  干辣椒节50克  泡豇豆节50克  青椒节30克  芹菜节30克  大蒜15克  香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量

制法：

1.把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥，倒出沥油。

2.锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。