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配方配比及效果解析 白芷25克（增香） 黄芪8克（味甘、滋补提香） 陈皮8克（除腥、增香） 丁香8克（香味浓烈、增香） 白扣25克（又称豆蔻，增香） 山奈15克（又称沙姜，除腥增香） 良姜15克（气味芳香，且浓勿多放） 荜拨8克（可增加辛辣味） 八角25克（又称大茴，增香） 甘草15克（性味甘，可增回味） 生姜250克（老姜） 草果15克（增加卤水鲜味） 孜然15克（增香） 砂仁25克（增香、川砂仁为佳） 香叶8克（又名月佳叶，增香） 草扣15克（可起疏松作用） 桂皮5克（香味浓烈，微甜） 玉果15克（又称肉果，增香） 当归8克（混合香味） 小茴15克（增香，饱满为佳） 香菜籽8克（增香） 花椒（适量） 无籽红泡椒（适量） 辣椒（适量） 糖色适量（上色） 加工过程简析 1、将牛肚洗净，不需腌制，焯水至八成熟。 2、下卤锅卤烂即可。 3、卤水的麻度、辣度、颜色等要根据具体的当地情况来制定投放花椒、泡椒、辣椒、糖色的比例。 |
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