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| 共 30 篇文章 |
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爷爷珍藏38年卤牛肉配方，教您最专业做法，保证牛肉筋道味道香。爷爷跟我说他做卤牛肉已经将近40个年头了，怪不得吃在嘴里得牛肉特别香嫩，特别筋道。卤牛肉相比没有经过卤制的牛肉，在本身的营养基础上，滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风也是别具一格，牛肉中富含蛋白质，特别适合正处于长身体的孩子，经常吃牛肉，还可以增加肌肉的力量。怎么做... 阅503 转2 评0 公众公开 18-08-09 15:22 |
卤牛肉的11种做法大全，想怎么卤就怎么卤，收藏啦！湘卤牛肉。100克卤牛肉。2 再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。7 汤锅中倒入半锅卤水，大火煮至沸，放入洗净的牛肉，大火煮沸，再转用小火卤制约1-1.5小时（或用高压锅炖40分钟）。3 放入... 阅68 转5 评0 公众公开 18-07-23 01:12 |
卤菜成品发黑，一个困扰整个行业的难题？4、快速降温：以前草根卤菜创业营很多学员不明白为什么我们把刚出锅的卤肉封上保鲜膜放在冰柜里，其实不仅是为了增加口感，而且是为了减少水分损失，卤肉刚出锅颜色虽然很好看，但是较高的温度容易让卤菜肉水分持续散发，所以必须快速降温，最简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下，卤菜... 阅81 转6 评0 公众公开 17-12-13 04:58 |
把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。红卤汁(一次可卤制成品7.5千克)?【原料】八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山柰20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，熟... 阅60 转2 评0 公众公开 17-12-13 04:44 |
乡里面大爷卤肥肠闻名十里八村多年，求教好几年才告诉我秘方是啥。张大爷卖肥肠有大半辈子了，他做的肥肠远近闻名。在外地生活，不时的也会想起张大爷的那口卤肥肠。为了探索一下张大爷的肥肠为何好吃，我专门跟着张大爷学了起来。张大爷告诉我，肥肠很腥，卤肥肠要想好吃，肥肠卤制前的处理很关键。我就很好奇，卤肥肠生意那么好，为何还要编... 阅106 转22 评0 公众公开 17-12-09 10:47 |
不可不收藏哦！这样卤的牛肚超级热卖，卤料配方大揭秘！配方配比及效果解析。白芷25克（增香）黄芪8克（味甘、滋补提香）陈皮8克（除腥、增香）丁香8克（香味浓烈、增香）白扣25克（又称豆蔻，增香）山奈15克（又称沙姜，除腥增香）良姜15克（气味芳香，且浓勿多放）桂皮5克（香味浓烈，微甜）当归8克（混合香味）2、下卤锅卤烂即可。 阅539 转118 评0 公众公开 17-12-06 20:27 |
说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。一．潮州卤水（适用5kg左右食材）我们在用卤水时，如每天使用，卤水会一天比一天香，一天比一天香浓，所以我们... 阅24 转1 评0 公众公开 17-12-05 09:35 |
成大叔的酱肘子、酱猪头、酱猪蹄是主打产品。北方厨师使用的酱汤跟南方厨师使用的卤水不同，我们喜欢用酱汤来加工肘子、猪蹄、猪头等富含脂肪的食材。由于食材本身含有大量的油脂，所以经过长时间的酱制后，酱汤中会含有大量的油分，故此熬制酱汤时我们是不加油脂的。上面介绍的酱汤是猪肉酱汤，不能用来酱牛肉。牛肉酱汤的熬制方法和猪肉酱汤... 阅23 转1 评0 公众公开 17-12-05 01:08 |
然而香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响卤水的味道。所以香料在使用前，必须除去异味和苦涩味，以保证卤水香味的纯正。卤水所用的香料， 一般可分为芳香类和苦香类两种。因芳香类香料中含有的异味和苦涩味杂质较少，故可以采用清水浸泡去异。用清水浸泡香料既是一个涨发吸水的过程，也是一个除去异味和苦涩味的过程，但在... 阅509 转3 评0 公众公开 17-12-03 04:29 |
