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第一种做法 《砂锅鱼头豆腐煲》是用大鲢子鱼头一个、豆腐一块、葱、姜、川椒粉一点、蒜花一点制作而成的食物。 中文名 砂锅鱼头豆腐煲 主要原料 大鲢子鱼头一个，豆腐一块 是否含防腐剂 否 主要营养成分 蛋白质 主要食用功效 预防多种癌症 材料 大鲢子鱼头一个、豆腐一块、葱、姜、川椒粉一点、蒜花一点。 做法 1．鱼头洗净晾干，豆腐用水煮开切片待用。 2．砂锅入多水大火煮开。 3．同时将鱼头一剖两半入油锅煎过，再把[1]葱姜放入炒锅底煎香，一起移至旁边的砂锅内。 4．滴入一点黄酒，大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右，一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白。 5．再转小火二十分钟左右，倒入切片的豆腐大火煮滚，加盐出锅。 6．食前撒上青蒜花和川椒粉即可。 第二种做法 砂锅鱼头豆腐煲 22 人做过 粤菜的鸿运当头，翻译过来就是砂锅鱼头豆腐煲，热气腾腾地端上桌，更能给年夜饭的餐桌平添几分热烈的气氛。 好了，闲话少说，我们开始行动吧。 作者： 胡元骏 胡元骏 用料 鲢鱼头一只 北豆腐一块 葱 姜 青蒜 柱候酱 黄豆酱 料酒 盐 鸡粉 生抽 老抽 步骤 1 鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半 步骤 2 接下来我们要用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。目的是一会炸鱼头的时候容易定型 步骤 3 现在我们要把豆腐切成正方形的厚块 步骤 4 炒锅刷净，烧热，倒入植物油，我们准备炸鱼头。油温7成热时，我们将鱼头顺着锅边滑入油锅，小心别烫到。如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，我们可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用。注意：鱼头下锅后不要马上反动，要等它定型后再翻面，你晃动炒锅时鱼头可以随意晃动即位以及本定型 步骤 5 鱼头炸好了，我们马上炸豆腐，这里有个小常识，记住：炸过鱼的油，再炸一遍豆腐，之前油中的鱼腥味会荡然无存的，这也是为什么我们后炸豆腐的道理 步骤 6 豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油 步骤 7 炸豆腐的时间段里，我们将葱姜以及青蒜切好。同时，烧一壶开水 步骤 8 准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面 步骤 9 一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火 步骤 10 开火煮开后，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟 步骤 11 再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，我们要加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用 步骤 12 出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌喽。对了，上桌后掀起锅盖后，你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入我们已经准备好的青蒜，提香，接下来要做的就是品尝美味啦 小贴士 广东人本身春节就有吃鱼头的习惯，而且他们每道菜的讲究或是说寓意颇多，从某种意义上说，广东人应该是给菜式取有寓意的名字的鼻祖了。由此我觉得，鸿运当头用粤菜的做法烹制，则更显得实至名归。
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