如何做好兔子肉呢？

兔子肉，非常的鲜嫩，如何做好兔子肉？我们必须从川菜中获取灵感！为什么？川人将一只兔子从头吃到脚，花样繁多、无奇不有，可谓是情有独钟。

所以，今天分享的兔子肉不是烧更不是去蒸，而是用“炒”这一烹调手法，做出麻辣味型的重口味仔兔。

原料的选择上：采用去皮兔（300克够了）、 红小米椒颗粒50克、青二荆条辣椒颗粒100克、老姜小方丁25克、蒜粒35克、大葱颗粒20克、干青花椒20克、土豆100克、郫县豆瓣20克。这些青红辣椒就是突出辣味、花椒颗粒承托麻味的重担，豆瓣使得整个菜的味道更久厚重，土豆可以调和菜品的口感和形式。

调味料上选择家常的调料就好了：川盐1匙、料酒3匙、酱油1匙、白糖1匙、味精2匙、花椒油2匙、香油2匙、色拉油适量。

具体的烹调手法：

1、兔肉洗干净，斩成1.5厘米见方丁，用盐、料酒、酱油码位备用。土豆切成小一字条备用。

2、取干净炒锅，倒入色拉油，开大火烧至约150℃。下土豆条炸制外表酥脆且熟透后，出锅备用。

3、大火将油温加热到五成热，下兔肉入锅滑散至熟透后，捞出备用。

4、净锅入油，烧至4成油温（120~130℃），下入郫县豆瓣、干青花椒、老姜小方丁、蒜粒、大葱颗粒、红小米辣椒颗粒炒香出色。

5、放入兔肉、青二荆条颗粒一起炒香。用盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油调味，炒匀后出锅，盛上铺有脆嫩的土豆条上即可。

（炒制经验秘诀）

1、兔肉的刀工处理非常重要，兔肉块过大则不容易炒透、炒香，过小则容易肉炒透了香味还没出来且影响成菜的美观。

2、兔肉滑油油温及火候要小心控制，4成油温，油面平静，没有青烟，手心微热即可，油温高了兔肉容易炸焦。

3、一定要将小米辣椒颗粒、青二荆条辣椒颗粒、花椒香味充分炒香，确保在将兔肉入锅同炒时把香味完全融入到肉里，才能达到成菜鲜辣麻香的特点。

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