 牛奶···1150g 砂糖糖···370g 寶茸草莓果泥···1000g ※明胶···185g 草莓利口酒···92g 鲜奶油40%···1000g ※明胶1∶以水5比例浸泡的重量 1、牛奶、砂糖； 2、混合均勻； 3、加熱； 4、邊加熱邊攪拌； 5、明膠粉與水以1:5的配比混合均勻； 6、加入草莓利口酒； 7、攪拌； 8、牛奶煮至沸騰前； 9、將牛奶加入草莓果泥中； 10、邊加入邊攪拌； 11、加入吉利丁混合物； 12、混合均勻；
13、完全混合均勻；
14、狀態如圖所示；
15、隔冰水降溫；
16、邊降溫邊攪拌；
17、注意盆邊，不時的攪拌；
18、取下，慢慢的一點點的加入淡奶油；
19、攪拌均勻；
20、注意邊緣的攪拌；
21、繼續降溫；
22、邊降溫邊攪拌；
23、降溫至20度左右，取下；
24、狀態如圖所示；
25、倒入分量器，準備灌入杯子；
蛋黄（加糖20%）···660g 糖···255g 低筋麵粉···260g 杏仁粉末···105g 黄油···215g 卵白···685g 糖···290g 製作方法：蛋黃加糖稍微加熱打發，蛋清打發至中性發泡； 兩者混合； 低粉與杏仁粉一起混合均勻，加入混合均勻； 加入融化的黃油，混合均勻； 到入烤盤，180度，15分鐘； 取出，放涼； 利用模具印壓出胚體； 組合裝飾
1、杯子先放入冷藏備用；
2、擠入草莓布丁液；
3、輕輕震平，放入冷藏；
4、稍微有些凝固即可取出；
5、放入胚體；
6、打發鮮奶油之5成發；
7、擠入；
8、再接著攪打奶油至8成發，可以裱花的狀態；
9、利用花嘴擠出花型；
10、或者按照自己喜好擠奶油或者裝飾；
11、放入草莓，再刷果膠即可，或者按照自己喜好裝飾； 總結 這是一款追求口感輕盈、順滑的產品 清淡酸甜可口  |
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